Lauwarmer Spaghetti-Salat mit Spargel, Rhabarber, Wildkräuter und kross gebratene Putenbrustscheiben an einem Hagebutten-Dressing

Es war
gestern eines meiner Experimente, schon länger wollte ich Rhabarber in einem
Salat zu versuchen.

Es war letztendlich ein gelungener Versuch, mit Rhabarber
kann ich also ruhig etwas mehr Mut beweisen. Das Dressing bekam reichlich
Hägenmark (Hagebutten-Mark) und etwas Ingwer hinzu, Zitronensaft sorgte für
eine wunderbare Frische. Die Wildkräuter hatte ich wie fast alle anderen
Zutaten auch von einem unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg. Genauer vom
Keltenhof in Filderstadt, nicht zum ersten Mal bekam ich von dort Qualität in
bester Güte.  Walnuss-Öl war noch im Dressing, das kaufe ich immer in der Ditzinger-Ölmühle, dort werden Spitzen-Öle produziert.

Zutaten:

Spaghetti,
gekocht und noch warm verwendet

Kleine
Scheiben von der Putenbrust, in Rapsöl kross gebraten

Spargel,
gekocht und in Stücke geschnitten

Rhabarber,
geschält und in Stücke geschnitten

Etwas Zucker
zum Karamellisieren der Rhabarber-Stücke

Wildkräuter

Für das
Dressing:

Hagebutten-Mark

Schalotten,
geschält und fein gewürfelt

Zitronensaft

Ingwer,
geschält und klein gehackt

Walnuss-Öl 

Etwas
Knoblauch

Honig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Alles
Dressing-Zutaten miteinander vermischen und rezent, süß-sauer abschmecken. Das
Dressing sollte schon Power haben.

Für den
geschnittenen Rhabarber etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit etwas
Zitronensaft ablöschen und die Stücke vom Rhabarber darin etwas dünsten lassen.
Anschließend die Stücke entnehmen, leicht abkühlen lassen und mit den anderen
Salat-Zutaten sowie dem Dressing vermengen.