Donnerstag, 29. November 2012

Brotsuppe mit gebratenen Birnen-Spalten und Speckwürfeln



Passend zu diesem wirklich nicht schönen Wetter gab es diesmal eine Brotsuppe. Die Zutaten suchte ich mir in der Küche zusammen.

Mittwoch, 28. November 2012

Wein-Suppe vom Cannstatter Zuckerle



Weinsuppe vom Cannstatter Zuckerle, ein Riesling war es der in die Suppe kam.
Von  den WEINGAERTNERN BAD CANNSTATT kam der Wein.

Montag, 26. November 2012

Nonnenfürzle mit einer Hägemark-Trollinger-Reduktion und Vanille-Sahne


Eine Schwäbische Süßspeise die es wirklich in sich hat! Ich mache die Nonnenfürzle mit einem Brandteig auch ein Hefeteig wird in Baden-Württemberg gerne genommen.

Sonntag, 25. November 2012

Erstes Foto-Shooting für ein neues Kochbuch





Das nächste Kochbuch steht an. Auf dieses Projekt freue ich mich ganz besonders. Weil es für alle Beteiligten eine große Herausforderung ist. Mit Tom Bilger, einem hervorragenden Fotografen arbeite ich zusammen, überhaupt, diesmal wirkt ein ganzes Team an diesem Buch mit!

Donnerstag, 22. November 2012

Käse-Spätzle mit gerauchten Speck-Würfeln



Eine Schwäbische Spezialität, Käsespätzle vereint mit einem gerauchten Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.

Dienstag, 20. November 2012

Gaisburger Marsch


Etwas warmes tut gut! Ein Gaisburger Marsch, immer eine Sünde wert! :-) 

Montag, 19. November 2012

Hähnchen im Aromapack auf Kürbis-Pastinaken-Püree, mit Broccoli, Champignons und in Butter, Zitronenthymian und Honig gebratenen Birnen-Spalten





Eine Hähnchenbrust, eingepackt mit feinen Aromen gab es. Eine Art Sous-Vide-Angelegenheit, einen speziellen Sous-Vide-Garer habe ich nicht, die verschiedenen Aromen habe ich mit der Hähnchenbrust lediglich Vakuum-verschweißt und bei 80 Grad Wasser-Temperatur gegart.

Sonntag, 18. November 2012

Pasta in der Tüte, Fast-Food, auch zum Mitnehmen! :-)




Pasta in der Tüte, Fast-Food zum Mitnehmen. Ab und zu koche ich privat noch für mehrere Personen. Wenn es mir passt, wenn ich Zeit habe und wenn mir die Menschen zusagen.

Samstag, 17. November 2012

Donnerstag, 15. November 2012

Johannes Guggenberger, "stuttgartcooking" im Hauptberuf


Viele viele Fragen bekomme ich immer wieder bezüglich meiner Haupttätigkeit. Diese Fragen stellen mich oft vor einer Herausforderung, weil ich diesbezüglich besonderer Verschwiegenheit verpflichtet bin und das ist auch Gut so!!!

Mittwoch, 14. November 2012

Schwäbisch-Hällischer Schweinehals mit einer Brezelfüllung



Eine gefüllte Geschichte für mehrere Personen, Schweinehals am Stück, ein größerer reicht locker für 6-8 Personen. Nicht nur Semmeln, Brötchen eignen sich sehr gut zum Füllen von ganzen Fleisch-Stücken.

Dienstag, 13. November 2012

Kartoffel-Stierum und warmer Krautsalat mit Speck, eine Herzensangelegenheit!





Dieser Blog-Eintrag ist eine Herzensangelegenheit meinerseits. Die Rezepturen von dem Kartoffel-Stierum sowie dem warmen Krautsalat mit Speck entstammen aus dem Buch „Kochen auf gut Schwäbisch“!

Montag, 12. November 2012

Schweinerücken-Steak vom „stauferico“ Gourmet-Schwein an Schwäbischen Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet




Diese Linsen-Geschichte habe ich ja schon einmal vorgestellt. Damals als vegetarisches Gericht, zusätzlich habe ich es auch mit einem „stauferico“ Schweinerücken-Steak serviert.

Sonntag, 11. November 2012

Bauern-Rahm-Kuchen



Ein Kuchen welcher sehr schnell zubereitet ist und fantastisch schmeckt. Das Rezept passt, der Kuchen gelingt euch sicher da bestimmt schon 100mal gebacken! :-)

Samstag, 10. November 2012

Palatschinken mit Pfifferlingen und Tomaten gefüllt


Noch gibt es Pfifferlinge, eine vegetarische Empfehlung von mir:
Heute Mittag war es ein schnelles Gericht, Palatschinken, sozusagen Pfannkuchen waren angesagt.

Freitag, 9. November 2012

Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling



Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling


Immer öfter begegnet man die fast schon in Vergessenheit geratene Pastinake auf unseren Wochenmärkten in und um Stuttgart. Dabei ist diese Gemüsewurzel äußerst delikat und wächst auf heimischen Boden in Baden-Württemberg.

Mittwoch, 7. November 2012

Kartoffel-Kraut-Gratin mit Speck




Ein Gratin mit Kraut habe ich gestern gemacht. Die Kraut-Saison ist im vollen Gange, einen Spitzkrautkopf habe ich dafür verwendet.

Dienstag, 6. November 2012

Spaghetti-Muschel-Salat






Eine Köstlichkeit aus einem Vincent Klink Kochbuch! Der Spaghetti-Muschel-Salat war diesmal eine willkommene Abwechslung. 

Sonntag, 4. November 2012

T-Bone-Steak von der Schwäbischen Alb



Dieses T-Bone-Steak war eigentlich gar nicht geplant. So zumindest nicht! :-) Wir haben hier bei uns in Stuttgart sehr gute Einkaufsmöglichkeiten was Fleischwaren betrifft. Mit GUT meine ich nicht billig und Massenware, mit GUT meine ich vor allem: Artgerechte Tierhaltung und Aufzucht, richtige Fütterung, keine Medikamentenzugabe in Futtermitteln, um nur einige Beispiele zu nennen.

Samstag, 3. November 2012

Schwäbische Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet





Linsen mit Spätzle und Saiten schmecken hervorragend, vor allem dann wenn es mit Linsen unserer heimischen Erzeuger zubereitet wird. Die Schwäbische Küche gefällt mir sehr, es gibt unheimlich viele Schwäbische Klassiker die ich immer wieder gerne zubereite.

Freitag, 2. November 2012

Schwarzwurzel-Gemuese mit Shiitake-Pilze und Kresse






Vegetarisch gekocht, erst bei der Zubereitung merkte ich das weder Fisch, Fleisch noch Geflügel auf den Teller soll. Zu sehr war ich beim Einkauf von den Schwarzwurzeln begeistert, gut so, weder Fleisch noch Fisch noch anderes fehlte mir beim genießen dieses Essens.

Donnerstag, 1. November 2012

Zürcher Kalbsgeschnetzeltes



Ein Klassiker,  Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb.  Einfach und mit wenigen Zutaten ist es zubereitet. Ist der Kalbsjus zur Hand geht dieses wundervolle Gericht Ruck-Zuck!
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