Maultaschen-Salat mit Linsen von der Schwäbischen Alb, Wurzelgemüse an einem Hagebutten-Dressing

Zufrieden war ich gestern mit diesem Salat.

Die
heimischen Alb-Linsen haben natürlich wieder sehr geholfen, aber auch die
anderen Zutaten im Salat haben sehr gut gepasst. Das Gemüse ist ja sowieso
austauschbar, da kann variiert werden, je nach Saison. Angemacht habe ich den
Salat mit einem Hagebutten-Dressing, hat auch wunderbar funktioniert.

Zutaten für 2 Personen:

80-100 Gramm Linsen

6 Maultaschen, in Scheiben geschnitten

2 Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

1/4 von einem kleinen Sellerie, geschält und in Würfel
geschnitten

2-3 Stangen von der Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel)

2 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Rapsöl

Essig

1 Esslöffel Hagebutten-Mark, oder Hagebutten-Marmelade

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Hand voll Rucola, gewaschen

Geriebener Parmesan

Etwas frischer Oregano oder andere Kräuter

Herstellung:

Die Linsen in Salzwasser bissfest weich kochen,
anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die
abgetropften, kalten Linsen in eine größere Schüssel geben.

Die Karotten-Sellerie-Würfel ebenso in Salzwasser
bissfest weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann
abtropfen lassen und zu den Linsen hinzufügen. Die Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in dünne Scheiben, dann ebenso zu dem Linsen-Gemüse hinzufügen.
Anschließend die Schalotten-Würfel hinzufügen. Das Hagebutten-Mark, Essig,
Rapsöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. Jetzt
den Linsen-Salat ziehen lassen.

In einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Scheiben von
den Maultaschen von beiden Seiten kross anbraten, noch warm in den Linsen-Salat
geben, den Rucola sowie den Oregano hinzufügen und alles gut vermengen. 2
Minuten nochmals ziehen lassen, dann mit geriebenen Parmesan obenauf anrichten.