Die steirische Jause modern interpretiert: Ein herbstlicher Genuss
Wenn traditionelle österreichische Wirtshauskultur auf herbstliche Aromen trifft, entsteht ein echtes Wohlfühlgericht. Dieses Rezept ist eine moderne, raffinierte Interpretation des klassischen „Sauren Rindfleischs“. Die Kombination aus hauchdünn geschnittener, zarter Rinderbrust und knackigem Ackersalat wird hier durch warme, in Knoblauch gebratene Hokkaido-Kürbisspalten ergänzt.
Der Clou bei diesem Gericht ist das Spiel mit den Temperaturen und Kontrasten:
Die kühle, säuerlich-marinierte Rinderbrust harmoniert perfekt mit dem warmen, leicht süßlichen Kürbis. Abgerundet mit echtem steirischen Kürbiskernöl und gerösteten Kernen holst du dir den Geschmack der Buschenschank direkt nach Hause – ideal auch als raffinierte Resteverwertung für Suppenfleisch!
Die ideale Basis für dieses Rezept ist zartes Suppenfleisch – koche am besten vorab eine [kräftige Rindersuppe], denn die übrig gebliebene Rinderbrust lässt sich hier perfekt verwerten
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Saures Rindfleisch mit warmem Hokkaido-Kürbis
Rezept von Johannes Guggenberger
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welches Fleisch eignet sich am besten für Saures Rindfleisch?
Traditionell wird gut abgehangenes, mageres Suppenfleisch wie Tafelspitz, Schulterscherzel oder Rinderbrust verwendet. Wichtig ist, dass das Fleisch bereits weich gekocht ist und sich kalt in hauchdünne Scheiben schneiden lässt. Es ist das perfekte Rezept, um Reste vom Sonntagsbraten oder der Suppeneinlage zu verwerten.
Warum muss der Kürbis beim Anrichten warm sein?
Der besondere kulinarische Reiz dieses Gerichts liegt im Temperaturwechsel. Das Fleisch wird kalt mariniert, während der warme Kürbis mit seiner weichen Textur und dem Knoblaucharoma einen genialen Kontrast zur säuerlich-frischen Marinade bildet.
Kann ich auch einen anderen Essig als weißen Balsamico nehmen?
Ja, traditionell wird oft klassischer Apfel- oder Weinessig genutzt. Der weiße Balsamico bringt jedoch bereits eine feine, fruchtige Süße mit, die perfekt zum Kürbis passt. Wenn du normalen Weinessig nutzt, solltest du die Marinade mit einer kleinen Prise Zucker oder etwas Honig abrunden.
Muss man den Hokkaido-Kürbis für dieses Rezept schälen?
Nein, das ist das Tolle am Hokkaido-Kürbis: Seine Schale ist sehr dünn und wird beim Braten oder Kochen komplett weich. Gründliches Waschen genügt, danach kann er direkt mit Schale verarbeitet und gegessen werden.
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
300 g fertig gekochte Rinderbrust (in dünne Scheiben geschnitten)
6 Spalten Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Zwiebel (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
1 Handvoll Ackersalat (Feldsalat), geputzt und gewaschen
1 Schuss Weißer Balsamico-Essig (alternativ Weinessig )
2 EL Rapsöl zum Braten
4 el Steirisches Kürbiskernöl
2 el Kürbiskerne
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Herstellung
- Kürbis braten: Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbisspalten von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind. Zwischendurch mit dem gehackten Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne beiseitestellen, sodass die Spalten bis zum Anrichten warm bleiben.
- Fleisch marinieren: Die dünnen Rinderbrust-Scheiben in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, kleiner Schluck Wasser, den roten Zwiebelscheiben, weißem Balsamico und Kürbiskernöl marinieren. Den Ackersalat vorsichtig unterheben und alles gut vermengen.
- Kürbiskerne rösten: Parallel die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
- Anrichten: Den marinierten Rindfleischsalat auf Tellern verteilen, die noch warmen Kürbisspalten dazulegen und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Zum Schluss mit ein paar Tropfen frischem Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.
Rezept-Video
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Ingrid