Freitag, 30. September 2016

Pasta-Salat mit Avocado, Tomate, Basilikum und Parmesan











Einfach, Rucki Zucki fertig! Mit Avocado ein Genuss! Wer möchte verwendet die Pasta lauwarm zum Salat, schmeckt hervorragend!




Dazu ein Kessler Riesling Brut und die Welt ist sozusagen absolut in Ordnung.


 Warum empfehle ich dieses Getränk? Nicht weil ich dafür gesponsert werde, sondern weil der Kessler Riesling perfekt zum Essen passt und ein hochwertiges Produkt aus unserer Region Baden Württemberg ist.







Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!








Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 














Zutaten für 2 Personen:



1 Avocado, in Stücke geschnitten


2 Tomaten, in Stücke geschnitten


200 Gramm Pasta nach Wahl, wie gewohnt bissfest gekocht, (lauwarm zum Salat eine Empfehlung)


Frische Basilikum-Blätter


1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten


1 Knoblauchzehe, fein gehackt


Weißer Balsamico


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Parmesan gerieben








































Herstellung:





Aus Balsamico, Olivenöl, den roten Zwiebelstreifen, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes Dressing herstellen. Anschließend die Avocado-, Tomatenstücke, gekochte Pasta sowie die Basilikum-Blätter hinzufügen, dann alles zusammen gut vermischen. Den fertigen Salat ca. 3 Minuten ziehen lassen, wenn nötig nochmals nachwürzen, dann in passende Teller anrichten. Mit geriebenen Parmesan obenauf bestreuen. 










Pasta-Bohnen-Salat mit Hähnchenbrust, bald hier auf dem Blog








Die erste Kürbissuppe 2016! Asiatisch angehaucht!














Dienstag, 27. September 2016

Lamm-Lachse mit einem lauwarmen, gebratenen Zucchini-Salat, Pinienkerne und Vollkorn-Croutons











Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht, auf jeden Fall möchte ich zu diesem Gericht eine Empfehlung aussprechen! Dazu ein Kessler Jägergrün und die Welt ist sozusagen absolut in Ordnung.


 Warum empfehle ich dieses Getränk? Nicht weil ich dafür gesponsert werde, sondern weil der Kessler Jägergrün perfekt zum Essen passt und ein hochwertiges Produkt aus unserer Region Baden Württemberg ist.









Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

















Zutaten für 2 Personen





Für die Lamm-Lachse:



400 Gramm Lammrücken am Stück


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Etwas Rapsöl 





Für den lauwarmen Zucchini-Salat mit Vollkorn-Croutons:



2 kleinere Zucchini


1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten


3 Esslöffel Pinienkerne, ohne Fett in einer Pfanne geröstet


2 Scheiben Vollkornbrot, in Würfel geschnitten und ohne Fett in einer heißen Pfanne gebraten


Weißer Balsamico-Essig


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


1 Teelöffel Honig


Frische Minze gehackt nach Geschmack
















Herstellung lauwarmen Zucchini-Salat mit Vollkorn-Croutons



Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, anschließend einzeln auf Küchenkrepp legen und mit etwas Salz bestreuen. Die Zucchini-Scheiben 10 Minuten ziehen lassen, dann die oben entstandene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen. 


Jetzt die trockenen Zucchini-Scheiben in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten raschen anbraten, aus der Pfanne nehmen und in ein passendes Gefäß geben. 


Die angebratenen Zucchini-Scheiben mit Salz, Pfeffer, Honig, Balsamico abschmecken, wenn nötig noch etwas Olivenöl hinzufügen, dann die Minze sowie die Zwiebelwürfel untermengen. Den fertigen Salat noch gut warm auf passende Teller anrichten und mit den Pinienkernen sowie den Vollkorn-Croutons bestreuen. 


Parallel zur Salatherstellung die Lammlachse wie gewohnt zubereiten und mit auf die Teller anrichten. 













Süße Schupfnudeln mit einer Sauerkirschen-Sauce, bald wieder mit Schokolade veredelt!











Herbst in großen Schritten! 



























Sonntag, 25. September 2016

Pasta mit Lamm-Steak und einer kalten Joghurt-Paprika-Minze-Sauce, dazu ein Kessler Hochgewächs Rose











Zu diesem leckeren Gericht empfehle ich ein Getränk, nämlich einen Hochgewächs Rose von der Firma Kessler in Esslingen am Neckar.


Warum empfehle ich dieses Getränk? Nicht weil ich dafür gesponsert werde, sondern weil der Rose perfekt zum Essen passt und ein hochwertiges Produkt aus unserer Region Baden Württemberg ist. Und, nicht zu vergessen, Achim, ein Freund zu mir ,die Geschicke der Firma Kessler mit verantwortet. So einfach ist das mit dem großartigen Hochgewächs Rose! ;-) 









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Zutaten für 2 Personen:


Für die Pasta:


250 Gramm Pasta nach Lust und Laune wie gewohnt gekocht





Für die Lamm-Steaks:


400 Gramm Lamm-Lachse am Stück


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Rapsöl





Für die kalte Joghurt-Paprika-Minze-Sauce:


200 Gramm Rahm-Joghurt (10%)


2 Esslöffel Olivenöl


Kreuzkümmel nach Geschmack


1 rote Spitz-Paprika, in kleine Würfel geschnitten


Spritzer Zitronensaft


Frische Minze nach Geschmack, grob gehackt


Prise Zucker


Salz


Pfeffer aus der Mühle



























Herstellung kalte Joghurt-Paprika-Minze-Sauce:


Den Rahmjoghurt in ein passendes Gefäß leeren, das Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Jetzt die Paprikawürfel und die gehackte Minze hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker sowie Kreuzkümmel abschmecken. 





Herstellung Lamm-Steaks:


Die Lamm-Lachse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt braten. Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. Die fertigen Lamm-Lachse 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und alles zusammen auf passende Teller anrichten. 





















Demnächst, dieser Pasta-Salat hier auf dem Blog!


























Donnerstag, 22. September 2016

Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln und Kartoffelsalat








Nach längerer Zeit bin ich wieder hier präsent, ein Meniskus-Schaden war der Grund für meine Abwesenheit.

Noch eine Woche Schongang, nicht zu viel Belastung und dann darf ich wieder in das normale Alltagsleben eintauchen, ich freue mich schon sehr darauf. Maultaschen-Zeit in Baden-Württemberg, das ganze Jahr über eigentlich, aber jetzt im Herbst findet man die leckeren Dinger auf jedem Festle. Deswegen möchte ich meine Art der Zubereitung hier nochmals vorstellen, sozusagen als Einspanner für bald wider kommendes hier auf meinem Blog.







Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!














Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 














Für 4-6 Personen





Zutaten für die Maultaschen:



500 Gramm Nudelteig, selbst hergestellt oder vom Bäcker um die Ecke 


Für die Füllung:


2 Brötchen vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten und in wenig lauwarmer Milch eingelegt


2 Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten 


50 g gerauchten Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten 


1 1/2  Bund glatte Petersilie, gewaschen und klein gehackt


300 g Blattspinat TK, aufgetaut, von sämtlicher Flüssigkeit ausgedrückt und klein gehackt, oder ca. 1 1/2 kg frischer Spinat in Salzwasser ganz kurz blanchiert, im Eiswasser abgeschreckt, dann ausgedrückt und gehackt 


40 Gramm Butterschmalz


500 g Hackfleisch gemischt vom Schwein und Rind


4 Eier


1-2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt


Salz nach Geschmack


Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack


Prise Muskat


Außerdem:



1 verquirltes Ei
















































Herstellung:



Das Hackfleisch in eine größere Schüssel füllen. In einer großen Pfanne mit heißem Butterschmalz die Speckwürfel sowie die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen und ohne Farbe zu geben ca. 5 Minuten dünsten. Dann die gehackte Petersilie hinzufügen, kurz schwenken und sofort vom Feuer nehmen. Die Zwiebelmasse abkühlen lassen und dann zum Hackfleisch hinzufügen. Die Brötchenwürfel sehr gut von der Milch ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch hinzufügen. Jetzt noch den gehackten Spinat zur Hackfleischmasse geben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen und alles zusammen gut mit den Händen zu einem Brät vermengen. Anschließend vom fertigen Brät, zur Probe eine kleine Kugel formen und diese in leicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten  kochen lassen. Das fertig gekochte Brät jetzt als Kostprobe versuchen, bei Bedarf nochmals würzen. Den Teig ausrollen, die Maultaschen-Füllung bis auf die Ränder ganzflächig verstreichen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, dann die obere Seite des Teiges über die Mitte hinaus einschlagen, anschließend die untere Seite des Teiges darüber schlagen. Jetzt die obere Seite etwas andrücken und in einzelne Maultaschen schneiden. Wer die Maultaschen auch an den Rändern geschlossen haben möchte gibt das Brät portionsweise, in Abständen, auf den Teig, schlägt diesen wie oben beschrieben ein, drückt die Brät-freien Zwischenräume fest und schneidet dann die einzelnen Maultaschen in Portionen. 


Die Maultaschen in siedendem Salzwasser ( ca 4 Minuten ) gar kochen, anschließend auf einem Gitter bis zur weiteren Verwendung auskühlen lassen.





Für die Zwiebelschmelze:



4 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten


2 Esslöffel Butterschmalz


Wasser oder Brühe nach Bedart


Herstellung:


In einer größeren heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelscheiben leicht anbraten, Hitze reduzieren und abschmelzen. Das dauert etwas länger, immer mal wieder etwas Brühe oder Wasser hinzufügen damit die Zwiebelscheiben nicht verbrennen, zum Schluss soll aber alle Flüssigkeit verdampft sein.








Eine genaue Rezeptur ist für einen Kartoffelsalat nicht möglich weil die Mengenangaben je nach Beschaffenheit der einzelnen Kartoffelsorten sehr unterschiedlich sind. Manche brauchen mehr Brühe, Essig, andere mehr Öl und Gewürze usw.





Für die Brühe



Zutaten:


1,5  kg Suppenfleisch vom Rind


1 kg Rinderknochen, gehackt


1 kg Kalbsknochen, gehackt


Rindfleischabschnitte wenn vorhanden


1 Zwiebel, geschält, halbiert und in einer Pfanne angebräunt


1 Sellerie mit grün, geputzt und  geviertelt


2-3 Karotten, geschält und halbiert


1 Stange Lauch, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten


1 Bund Blattpetersilie, gewaschen


1-2 Petersilienwurzeln, geputzt und geviertelt


4 Wacholderbeeren


2 Lorbeerblätter


1/2 Bund Liebstöckel, gewaschen


Salz


Schnittlauch















Herstellung:



Die gehackten Knochen und die Rindfleischabschnitte mit heißem Wasser blanchieren, anschließend das heiße Wasser abgießen. Die blanchierten gehackten Knochen sowie die Rindfleischabschnitte unter fließend kaltem Wasser abbrausen. Die gehackten Knochen nun mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die gebräunten Zwiebeln hinzufügen. Diese angesetzte Knochenbrühe nun ca. 1 Stunden leicht köcheln lassen.


Dann das Rindfleisch in die Knochenbrühe einlegen. Nun weiter köcheln lassen bis das Fleisch weich geworden ist. Das weich gekochte Fleisch entnehmen.


In den letzten ca. 40 Minuten Kochzeit kommen sämtliches Suppengemüse und etwas Salz hinzu. 1 1/2 bis 2 Liter Rinderbrühe ergibt etwa das Endergebnis.


Zum Schluss alles durch ein feines Küchentuch seihen und die fertige Suppe nochmals in einen Topf gießen. Jetzt einen Teil der Suppe (ca. 1/2 Liter) für den Kartoffelsalat bis zur Hälfte einkochen lassen. Den anderen Teil der Suppe für andere Zwecke verwenden oder in Portionen einfrieren. So hat man dann immer eine selbst gemachte Rinderbrühe zur Hand. 


Das gekochte Rindfleisch kann man für eine weitere Eintopfvariante verwenden oder aber kalt, in dünne Scheiben geschnitten zu einem sauren Rindfleisch oder Rindfleisch-Salat zubereiten. Auch andere Verwendungsmöglichkeiten sind denkbar.












Zutaten:



1 1/2  kg persönlich bevorzugte, festkochende Kartoffelsorte


Salz


Essig


Wer möchte, etwas Senf


Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten


Hochwertiges Sonnenblumenöl


Rinderbrühe zur Hälfte eingekocht


Pfeffer aus der Mühle


Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten








Herstellung:



Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe mindestens zur Hälfte einkochen. Dann die Zwiebel-Würfel hinzufügen, reichlich vom Sonnenblumenöl zugießen, wenig Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Bei Bedarf dann noch Rinderkraftbrühe, Öl, Essig  nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten.







Wenn alles fertig zubereitet ist die Maultaschen in Salzwasser erwärmen und zusammen mit der nochmals erwärmten Zwiebel-Schmelze und dem lauwarmen Kartoffel-Salat servieren.