Freitag, 29. Dezember 2017

Sauerkraut-Spätzle-Püree-Auflauf, oder aber auch Nuschplenger Gausnescht
















Aus meinem neuen Buch „Kochen im Ländle“ möchte ich hier, ein passend zum Wetter leckeres Gericht vorstellen. Kartoffel-Püree, Sauerkraut und Spätzle spielen die Hauptmusik, sozusagen als eine Art Auflauf.


Die weiteren Rezepte im Buch handeln ausschließlich über Spezialitäten der Baden-Württembergischen Küche, es hat unheimlich viel Freude gemacht die Gerichte zuzubereiten und zu fotografieren. Wer das Buch haben möchte, es ist in fast allen Buchhandlungen zu bekommen, oder aber auch HIER, direkt bei „Mein Ländle“ zu bestellen.





































































Dienstag, 26. Dezember 2017

Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut











Ein Kartoffel-Gulasch habe ich zubereitet, so wie ich es aus meiner Heimat in Österreich, in der Steiermark kennengelernt habe.


Gulasch in verschiedensten Zubereitungsarten herzustellen macht mir immer größte Freude, es gibt viele Originale und doch experimentiere ich auch gerne. Vegetarier lassen den Schinken weg, ich garantiere auch bei dieser Zubereitung ein perfektes Ergebnis. 













Zutaten für 2 Personen:






4 größere Kartoffeln, geschält und in Würfeln geschnitten


500 Gramm Sauerkraut, sollte es zu sauer sein, etwas gewässert


200 Gramm gerauchter, roher Schinkenspeck, in Würfel geschnitten


1 große Zwiebel, in grobe Würfeln geschnitten


2 Zehen Knoblauch, grob gehackt

2 Esslöffel süßes Paprika-Pulver


1 Esslöffel Tomatenmark


Kümmel nach Geschmack


2 Lorbeerblätter


Majoran nach Geschmack


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Prise Zucker


Ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe


Etwas Rapsöl





Herstellung:



In einer passenden heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und den Schinkenspeck-Würfeln anschwitzen, dann das Tomatenmark sowie das Paprikapulver unterrühren. Jetzt mit der Gemüsebrühe auffüllen, anschließend das Sauerkraut und die Kartoffel-Würfeln hinzufügen. Jetzt Kümmel, Lorbeerblätter sowie den Majoran hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Kartoffel-Würfeln bissfest weich gekocht sind. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. 































Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker rezent würzen. 









Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!







Mit den Stuttgarter Wochenmärkten....mit Klick auf das Bild gibt es näheres dazu! 







Ein Gin-Tonic-Sorbet vom Monkey 47...es war GENIAL! 















Am 24.12. noch meinen Lieblingsplatz in Stuttgart besucht. 











Gestern den Sonnenuntergang noch erwischt....faszinierend! 








Samstag, 23. Dezember 2017

Gin-Tonic-Sorbet aus dem Monkey 47











Dieses Sorbet war lecker, heimischer Gin aus Baden-Württemberg war sozusagen im Mittelpunkt.


Der Monkey 47 aus dem Schwarzwald, ein geniales Produkt wie ich schreiben darf. Diesen Gin gibt es in 2 Sorten, egal welche davon, beide schmecken fantastisch! Alle 2 Sorten habe ich auch als Sorbet versucht, jedes für sich, schmeckte sehr, sehr lecker! Rot eher lieblich, sanft, der weiße rassig und kräftig. Die Ingredienzien waren bei beiden dieselben, lediglich der Gin wurde getauscht.  



















Zutaten



200 ml Wasser

200 g Zucker

200 ml Tonic Water

10-12 Esslöffel Gin

Abrieb und Saft einer ganzen Limette

Saft einer halben Zitrone



Prise Salz (wirklich ganz ganz wenig, eine winzige Messerspitze)


Scheiben von der Limette oder Zitrone 


Frische Minze











Zubereitung



Zucker mit dem Wasser Sirupartig einkochen lassen, Prise Salz hinzufügen, anschließend die Flüssigkeit auskühlen lassen.


Dann den erkalteten Zuckersirup zusammen mit dem Tonic Water, dem Limetten-Abrieb, Limettensaft sowie dem Zitronensaft in einer passend Schüssel verrühren. 


Jetzt in der Eismaschine zum Sorbet rühren. Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen die fertige Flüssigkeit (mit einem Deckel versehen) in den Tiefkühler stellen und immer wieder (ca. stündlich) mit einer Gabel durchrühren, bis alles gefroren ist.
















Das fertige Sorbet in passende Gläser anrichten und mit Limetten-Scheiben oder Zitronenscheiben und frischer Minze garnieren.







Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!








Freitag, 22. Dezember 2017

Stracciatella-Creme mit karamellisierten Birnen











Vielleicht sucht noch jemand ein völlig unkompliziertes, schnell zuzubereitendes Dessert an Weihnachten.


Hier hätte ich etwas für euch, einfach, schnell aber trotzdem OBERLECKER!!! ;-)  







Zutaten für ca. 10 Desserts zu einem Menü:



300 Gramm Quark


300 Gramm Rahm-Joghurt


150 Gramm Sahne


100 Gramm fein gehackte, dunkle Schokolade


Zucker


Vanillezucker


Prise Salz


Ca. 2-3 Birnen, geschält und in Spalten oder Würfeln geschnitten 


1/8 Liter Birnensaft 


Minze oder Zitronenmelisse 













Herstellung: 



In einer passenden heißen Pfanne den Zucker etwas karamellisieren lassen, dann mit dem Birnensaft ablöschen. Jetzt die Birnenspalten hinzufügen und ca. 1 Minuten ziehen lassen. 


Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Joghurt in ein passendes Gefäß füllen und mit Zucker, Prise Salz und Vanillezucker abschmecken. Dann die fein gehackte Schokolade untermengen, jetzt die steif geschlagene Sahne unterheben. 

























Schichtweise oder die Birnen obenauf in Gläsern anrichten. Mit geraspelter Schokolade und Minze oder Zitronenmelisse ausgarnieren. 





Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!






















Montag, 18. Dezember 2017

Bierfleisch mit Laugenbrezel-Knödeln





Ohne Worte, echt lecker....







Zutaten:



1 kg Rindfleisch von der Unterschale 


2 Karotten 


1/2 Knollensellerie 


2 große Zwiebeln


1 Knoblauchzehe 


Rapsöl


3 EL Tomatenmark


Speisestärke zur Bindung


500 ml dunkles Bier 


500 ml Rinderbrühe 


8 Zweigle frischer Majoran


Salz 


Pfeffer 





Für die Laugenbrezel-Knödeln:


250 Gramm getrocknete Laugenbrezel-Würfel


250 Gramm Milch (lauwarm)


3 Eier 


40 Gramm Butter


1 große Zwiebel


1 Bund Glatte Petersilie


Prise Muskat


Salz


Pfeffer aus der Mühle














































Herstellung :



Das Rindfleisch in grobe Würfeln schneiden.


Die Karotten schälen und in Würfeln schneiden, ebenso den Sellerie sowie die Zwiebeln schälen und in Würfeln schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem großen Topf mit heißem Rapsöl die Rindfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und etwas mitanbraten. Vorsicht, das Tomatenmark darf nicht verbrennen sonst wird das Bierfleisch bitter. Anschließend mit der Hälfte des dunklen Bieres sowie der Hälfte der Rinderbrühe ablöschen, den Knoblauch hinzufügen und die Rindfleischwürfel auf kleiner Flamme 1 1/2 bis 2 Stunden weich dünsten lassen. In einer separaten Pfanne mit etwas heißen Rapsöl die Sellerie-, Karotten-, sowie Zwiebelwürfel anbraten, die Pfanne dann bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen und in der letzten halben Stunde der Kochzeit des Bierfleisches hinzufügen. Ebenso in den letzten 5 Minuten Kochzeit des Bierfleisches den Majoran hinzufügen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben.


Parallel zur Bierfleischherstellung die Laugenbrezel-Knödel herstellen.


Herstellung Semmelknödeln:





































In einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen lassen und darin die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze dünsten bis sie bissfest weich sind. Anschließend die Pfanne zur Seite stellen. Die Laugenbrezel-Würfel in eine größere Schüssel geben, dann die Eier mit der lauwarmen Milch (unbedingt beachten:die Milch darf nicht zu heiß sein sonst stockt das Ei) verquirlen und über die Weißbrot-Würfeln gießen. Sofort diese Masse, am besten mit den Händen, gut vermengen, ruhig auch etwas dabei die Masse andrücken. Anschließend die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Dann die erkalteten Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Prise Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen.  Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Von der fertigen Masse einen kleinen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Passt die Konsistenz des Probe-Knödels aus der restlichen Masse nicht zu große Knödel formen und ebenfalls im siedenden Salzwasser, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sollte der Probeknödel zu weich sein, ganz wenig Mehl untermengen. 












Freitag, 15. Dezember 2017

Gebratener Rosenkohl-Salat mit Birne und Speck











Ein Rosenkohl-Salat sollte es diesmal werden, mit Birne kombiniert ein hervorragendes Geschmacks-Erlebnis!


Entscheidet ihr euch beim Einkauf für größere Rosenkohl-Röschen dann halbiert diese, die kleineren Röschen bleiben am Stück. 




Vegetarier lassen den Speck einfach weg, auch diese Geschichte wird OBERLECKER! 













Zutaten für 2 Personen:



400 Gramm Rosenkohl, küchenfertig geputzt


1 Birne, in dünne Streifen geschnitten


80 Gramm Schafskäse, zerbröselt


300 Gramm gekochte Kartoffelwürfel


1 Hand voll Blattsalate nach Wunsch


100 Gramm gerauchte Speckwürfel


1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten


Weißer Balsamico


Rapsöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle













Herstellung:



In einer heißen Pfanne mit nicht zu heißem Rapsöl den Rosenkohl zusammen mit den Speckwürfeln anbraten. Dann mit ganz wenig Wasser aufgießen, Deckel aufsetzen und darin den Rosenkohl bissfest fertig garen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss hin verdampft sein. 





























Anschließend den noch gut warmen Rosenkohl mit den Speckwürfeln in eine passende Schüssel geben, jetzt alle anderen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rapsöl und dem weißen Balsamico marinieren. Den fertigen Salat 2-3 Minuten ziehen lassen, dann auf passende Tellern anrichten. 








Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!





Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!







Soljanka, wer möchte wie ich es machte, hier der LINK dazu!