Donnerstag, 27. Dezember 2018

Hähnchenpfanne, alles vom Blech








MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI


 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.


Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.
Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.


GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!!Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!



















Eine Dose öffnen. Geht bei mir zu dieser Jahreszeit was Tomaten betrifft.





Dieses Gericht funktioniert Rucki-Zucki und schmeckt echt superlecker! 














Für 4 Personen:


16 Hähnchen-Unter-Schenkel 


2 Dosen Tomaten, geschält 


2 große Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt


4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt


1 Bund Blatt-Petersilie, gehackt


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


6 größere Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten










Herstellung:





Die Hähnchen-Unterschenkel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen, darauf die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch verteilen, etwas mit Salz würzen. Anschließend darauf die Hähnchen-Unterschenkel setzen und die Kartoffelspalten verteilen. Mit Olivenöl großzügig beträufeln und im vorgeheizten Ofen, bei 190 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig backen. Die fertige Hähnchenpfanne aus dem Backofen holen und mit gehackter Petersilie bestreuen! 











Am 08.01.2019 bin ich zu Gast in der Landesschau! Vielleicht sehen wir uns? Würde mich freuen. Ca. 19:15 Uhr gehts los! 







MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI




 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.


Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.
Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden, für mich eine Selbstverständlichkeit.

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Samstag, 22. Dezember 2018

Zwiebelrostbraten mit Spätzle











 MEIN NEUES KOCHBUCH FRISCH AUS DER BUCHBINDEREI


 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.


Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.

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Ein Klassiker und immer wieder sehr gerne gegessen.

Zur Sauce habe ich euch unten eine genaue Rezeptur samt Anleitung. Zum Zwiebelrostbraten würden auch Bratkartoffeln super passen, im Schwabenland reicht man sehr gerne Spätzle dazu. 





Für 4 Personen


Zutaten Zwiebelrostbraten:



4 Rumpsteaks vom Rind, a 250 Gramm schwer


Salz


Pfeffer aus der Mühle 


Rapsöl für den Bratvorgang





Zutaten Zwiebel-Sauce:



1-1 1/2 Liter Braune Sauce (Unten ist die Beschreibung zur Sauce)


4 große Zwiebeln


Salz


Pfeffer aus der Mühle


2 Esslöffel Butterschmalz





Zutaten Spätzle:



500 Gramm Mehl


5 Eier


Salz


Etwas Wasser














 Herstellung (am besten einen Tag vorher zubereiten):Braune Grundsoße (ergibt etwa 1 bis 1 1/2 lt. fertige Sauce)






Zutaten :





2,5 kg fleischige Rinderknochen vom Metzger klein gehackt.


2,5 kg fleischige Schweineknochen vom Metzger klein gehackt.


In der Küche übrige Fleischabschnitte können jederzeit mit verwendet werden, je mehr Abschnitte zusätzlich verwendet werden umso besser wird die fertige Sauce


3 Karotten gewaschen und in grobe Scheiben geschnitten.


1  Knollensellerie mit Grün, gewaschen und in grobe Würfel geschnitten.


2 Lauchstangen gewaschen und in grobe Scheiben geschnitten.


1  Bund Blattpetersilie, gewaschen und grob gehack .


200-300 Gramm Tomatenmark


Rapsöl zum anbraten


Ca.3 Lorbeerblätter


Ca.8 Wacholderbeeren


Ca. 10 Pfefferkörner


Kleines Thymianzweigle


1/2 lt. Rotwein


Ca. 3 lt. Gemüsebrühe ungesalzen ( als Ersatz geht auch Wasser )


Salz, aber erst ganz zum Schluss hinzufügen


Butter


Mehl








Herstellung Braune Sauce :






Die Knochen auf dem Backblech gut verteilen und mit Rapsöl ein wenig beträufeln.


Bei starker Hitze, dunkelbraun Rösten lassen. Immer mal wieder durchrühren.


Das Tomatenmark in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten bis es dunkel ist. Aber Vorsicht! nichts anbrennen lassen. Danach mit dem Rotwein ablöschen und vom Feuer nehmen. Das oben genannte Gemüse, separat in einer Pfanne , oder auch auf einem Blech im Backofen mit heißem Rapsöl durchrösten , bis es eine schöne dunkelbraune Farbe hat . Anschließend vom Feuer nehmen.


Dann alle Zutaten ( Salz, Butterschmalz und Mehl) in einen großen Topf geben und unter 100 Grad leicht durchköcheln lassen. Die Kochzeit sollte mindestens 4 Stunden (am besten länger) betragen, damit sich der Fleischgeschmack gut von den Knochen lösen kann.


Die Flüssigkeit während des Kochvorganges, immer wieder ( mindestens 4 mal)  einreduzieren und neu rösten lassen und mit  Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Durch diese Vorgänge bekommt die Sauce tolle Röst-Aromen und ihre dunkle Farbe. 3 Liter Gemüsebrühe stehen im Rezept, durch einkochen sollte am Schluss 1 bis 1 1/2 Liter fertige Sauce übrig bleiben.  


Nach dem Kochvorgang die Sauce durch ein Haarsieb passieren und mit der hergestellten Mehlschwitze ( aus Butter und dem Mehl ), zur gewünschten Dicke abbinden.


Mit Salz, eventuell Pfeffer aus der Mühle noch abschmecken.


Die Soße schmeckt KLASSE und ist mit keinem Fertigprodukt zu vergleichen. Man kann die Soße optimal für die spätere Verwendung, etwa in Eiswürfelbeutel, portionsgerecht eingefrieren.





























Herstellung Zwiebelrostbraten mit Spätzle:









1) Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern, Salz und ganz wenig Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis er ganz glatt ist und Blasen wirft. Einen größeren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 


2) Anschließend von Hand Spätzle in das Salzwasser schaben oder eine Spätzle-Maschine dazu verwenden. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, sobald sie oben schwimmen. 


3) Die fertigen Spätzle bis zur weiteren Verwendung warmstellen oder kurz vor dem Anrichten in etwas heißem Butterschmalz schwenken. 


4) Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz leicht anbraten, Hitze wegnehmen und die Zwiebelscheiben weiter anschwitzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, in ca. 20 bis 30 Minuten sollten die Zwiebelscheiben weich sein. Das eventuell zugegossene Wasser muss zum Schluss hin völlig verdampft sein, etwas salzen. Anschließend kann man diese Zwiebel in die Braune Sauce hinzufügen oder aber separat auf den Zwiebelrostbraten geben.


5) Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt braten. Medium dauert es ca. 2,5 Minuten Bratzeit pro Rumpsteak-Seite. 


6) Parallel dazu die Braune Sauce erhitzen und mit den Zwiebeln und Spätzle auf Tellern Anrichten. 










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Mittwoch, 19. Dezember 2018

Kürbis-Brot mit Dinkelmehl gebacken








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Ein einfaches Kürbis-Brot, mit wenigen Zutaten, Oberlecker kann ich berichten!




In zwei Backformen wurde die Mengenangabe gebacken, das funktioniert natürlich auch in einer großen Backform, dann sollte allerdings die Backzeit etwas erhöht werden.

























Zutaten:


1 kg Dinkelmehl


1 Würfel Hefe


Ca. 300 ml Wasser vom abgekochten Kürbis


500 Gramm roher Hokkaido-Kürbis


25 Gramm Salz


Prise Zucker










Herstellung:


Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden und mit Wasser bedeckt bissfest weich kochen lassen. Anschließend das Kürbisfleisch entnehmen und erkalten lassen. Das Kürbiswasser (300 ml) ebenso erkalten lassen.


Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit dem Salz mischen. Dann darin eine Mulde formen.


In diese Mulde nun die Hefe reinbröseln, ebenso eine Prise Zucker hinzufügen, dann mit etwas vom Dinkelmehl und vom erkalteten Kürbiswasser (50 ml)  anrühren. Jetzt eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die erkalteten Kürbiswürfel pürieren.


Anschließend alle Zutaten in der Schüssel mit dem restlichen Kürbiswasser (ca. 250 ml) sowie dem pürierten Kürbisfleisch zu einem geschmeidigen Teig rühren.


Den fertigen Teig zugedeckt 1 – 2 Stunden, bei Zimmertemperatur gehen lassen.


Nach der Rast-Zeit den Teig in zwei Teile schneiden und jeden Teil für sich nochmals durchkneten. Anschließend die Teige in zwei Backformen füllen.




































Im vorgeheizten Backofen erst 15 Minuten bei 250 Grad backen, dann 45 Minuten bis 50 Minuten bei 190 Grad fertig backen.










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Sonntag, 16. Dezember 2018

Frikadellen, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Buletten und wie sie heißen mögen









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Immer wieder werde ich gefragt wie ich meine Frikadellen mache, deswegen möchte ich die genaue Rezeptur samt Herstellung hier nochmals vorstellen.

Es ist meine Variante, unzählige Familienrezepte welche sicher auch fantastisch sind gibt es dazu. Habt ihr euer Frikadellen-Rezept schon dann super, für alle die noch nicht das passende gefunden haben, versucht doch einmal meine Variante, ist wirklich auch sehr lecker! 









Zutaten:



250 Gramm Hackfleisch vom Rind,


250 Gramm Hackfleisch vom Schwein


100 Gramm Weißbrot, endrindet und in Würfel geschnitten


Ca. 150 ml Milch zum einweichen der Weißbrotwürfel


2 Eier


1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten


1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt


Knoblauch fein gehackt nach Geschmack


Prise Muskat


Salz nach Geschmack


Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack


Etwas Senf nach Geschmack


Butter zum Anschwitzen der Zwiebelwürfel


Butterschmalz zum Braten der Frikadellen





Herstellung:



Die Weißbrotwürfel mit etwas lauwarmer Milch tränken. Die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und dann kalt stellen.


In einem größeren Gefäß das Hackfleisch mit den Eiern, dem erkalteten Zwiebel-Petersilien-Gemisch, Knoblauch, Senf sowie dem vorher von der Milch ausgedrückten Weißbrot gut vermengen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. Die fertige Masse ca. 30 Minuten durchziehen lassen, zu Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braten.










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Donnerstag, 13. Dezember 2018

Erbsen-Eintopf mir Rauchfleisch und Kürbis-Kern-Öl








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Passend zum Wetter und so lecker, ein Erbsen-Eintopf. Das Kürbis-Kern-Öl ist kein muss, wer aber dieses Öl mag sollte die Variante unbedingt versuchen.

Wer kein Fleisch mag lässt den gerauchten Bauch einfach weg, auch das passt fantastisch. Saitenwürstchen oder Wienerle wären auch ideale Begleiter zum Erbsen-Eintopf! 





Zutaten für ca. 4 Personen:



250 Gramm geschälte, halbierte, getrocknete Erbsen


500 Gramm gerauchten, rohen Schweinebauch


2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten


2 Karotten, geschält und in Würfel geschnitten


Ca. 1 1/2 Liter Gemüsebrühe


2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt


Essig


Kürbis-Kern-Öl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Prise Zucker










Herstellung:



In einem passenden Topf das Wasser mit den Erbsen zum kochen bringen, dann den gerauchten Bauch einlegen, Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit den Schweinebauch entnehmen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Jetzt den Knoblauch, die Kartoffel- sowie die Karotten-Würfel zu den Erbsen hinzufügen und so lange bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen bis alles zusammen bissfest weich geworden ist. Die Erbsen sollten sich in dieserZwischenzeit zu einem Art Püree verändert haben. Sollte euch der Eintopf zu dicklich vorkommen, einfach etwas Wasser zugießen. Ganz zum Schluss mit einem Spritzer Essig, Salz, Prise Zucker (aber Vorsicht, der Schweinebauch hatte vorher beim Kochvorgang schon Power abgegeben) und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den fertigen Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals erwärmen, bei Bedarf nochmals abschmecken. In der Zwischenzeit den Schweinebauch in  4 Scheiben aufteilen. Dann den heißen Erbsen-Eintopf in passendeTellern schöpfen, mit jeweils einer Scheibe Schweinebauch belegen und obenauf mit Kürbis-Kern-Öl beträufeln.










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Montag, 10. Dezember 2018

Zitronenhuhn mit Bulgur-Gemüse
















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 Ein leckeres Hähnchengericht, angelehnt an eine Anregung von Jamie Oliver, etwas abgewandelt war das eine tolle Geschichte.

Das Essen passte in seiner Gesamtkombination, speziell von der Gewürzmischung für das Hähnchen war ich sehr begeistert! 























Für 4 Personen








Zutaten:



1 Hähnchen (in 8 Teile zerteilt)


1 TL gemahlener Zimt


1 TL Fenchelsamen


1/2 TL Kreuzkümmelsamen


1/2 TL Chilipulver


1 TL schwarze Pfefferkörner


1 TL Meersalz


3 gehäufte EL Weizenmehl


Gutes Olivenöl


1 große Fenchelknolle, grob gehackt, das zarte Grün fein gehackt


 Rote Zwiebel, gewürfelt


1-2 frische Bio-Zitronen, grob gehackt


3 Zweige Rosmarin, grob gehackt


250 g Bulgur


250 ml Tequila


mind. 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe


1 kleiner Becher Saure Sahne oder Crème fraîche







































Zubereitung:



Den Backofen auf 180° vorheizen. Sämtliche Gewürze - auch das Salz im Mörser zu feinem Pulver zerreiben. Das Mehl gründlich untermengen und die Hühnerteile mit dieser Mischung sorgfältig, auch in allen Öffnungen, einreiben. Restliches Würzpulver für später aufheben.







In einem Bräter Olivenöl auf dem Herd erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten anbraten. Sie dürfen dabei nicht übereinander liegen. Hähnchenteile auf einen Teller legen. Fenchel, Zwiebel, Zitronen und Rosmarin in den Bräter geben und etwa 5 Minuten dünsten. Sobald die Zutaten schön weich sind, das restliche Würzpulver und den Bulgur zufügen und alles durchmischen. Den Tequila dazu gießen. Sobald er verkocht ist und ein umwerfend frischer, würziger Duft aus dem Topf aufsteigt, soviel Brühe hinzugießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Jetzt braucht man ein (für den Topf) passend zugeschnittenes Pergamentpapier (Backpapier), das unter fließendem Wasser geschmeidig gemacht wird, dann noch mit Öl einpinseln und über der Gemüse-Bulgur-Mischung ausbreiten - durch das Öl kann es nicht mit den Zutaten verkleben. Die Hühnerteile auf das Papier legen und das Ganze für 45 Minuten in down Ofen schieben, bis die Haut richtig knusprig ist. Um zu verhindern, dass der Bulgur etwas am Boden anbäckt und braun wird (was durchaus köstlich schmeckt!) Kann man den Bräter in den oberen Teil des Ofens schieben.  Mit einem kräftigen Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche und dem gehackten Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.































Samstag, 8. Dezember 2018

AB SOFORT BESTELLBAR....MEIN NEUES BUCH "stuttgartcooking 2"



















































Ich freue mich MEGA !!!

Mein NEUES KOCHBUCH ist fertig und kann ab sofort unter DIESEM Link bestellt werden.

Wer es zu Weihnachten möchte sollte jetzt schon zuschlagen, dann ist "stuttgartcooking 2" garantiert unter dem Weihnachtsbaum.




































Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.

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