Mittwoch, 30. Mai 2018

Erdbeer-Knödeln mit Vanille-Sauce
















Erdbeer-Knödeln, sozusagen neu aufgelegt. Jetzt stehen die leckeren, süßen Dinger in voller Pracht und Reife.

Dieses Rezept wurde schon mehrmals nachgekocht, ich verspreche ein geniales Ergebnis! 






Zutaten für 4 Personen


Für die Erdbeeren-Knödeln:



4 Scheiben (ca.1cm dick) Hefezopf, getoastet und fein gerieben


500 Gramm Sahne-Quark


2 Eier xl verquirlt


120 Gramm Hartweizengrieß


60 Gramm Butter (bei Zimmertemperatur)


Prise Salz


20 Gramm Zucker


16 kleinere Erdbeeren, geputzt und gewaschen











Außerdem für die Hefezopf-Brösel-Schwitze:



8 Scheiben (ca.1cm dick) vom Hefezopf, über Nacht getrocknet, anschließend fein gemahlen


1/2 Esslöffel gemahlene Nüsse


50 Gramm Butter  





Anrichten mit:


einigen frischen und pürierten Erdbeeren sowie frischen Minzeblättern ganz zum Schluss 


Herstellung Erdbeer-Knödeln:


In einer größeren Schüssel Quark, geriebenen Hefezopf, Eier, Butter, Prise Salz, Zucker und Hartweizengrieß mit einem Schneebesen gut vermengen. Anschließend den Teig zugedeckt, 90 Minuten in den Kühlschrank stellen. 





In dieser Zeit die wie unten aufgeführt Vanille-Sauce herstellen, anschließend in einem Wasserbad oder Backofen bis maximal 70 Grad warm halten. 





Nach 90 Minuten den Knödelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Stücke aufteilen. Anschließend mit den Erdbeeren füllen und in leicht kochendem Salzwasser, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 





Parallel dazu die 50 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, gemahlenen Hefezopf sowie die gemahlenen Nüsse kurz rösten lassen, Pfanne beiseite stellen. Die fertig gekochten Erdbeeren-Knödeln in der Hefezopf-Nuss-Masse schwenken und mit der vorher zubereiteten Vanille-Sauce anrichten. 



















Für die Vanille-Sauce:



400 ml Sahne


4 Eigelbe


1 Prise Salz


Zucker nach Geschmack


Vanillemark aus zwei Vanilleschoten





Herstellung Vanille-Sauce:






Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, den Vanilleschoten und einer kleinen Prise Salz aufkochen, vom Feuer nehmen  und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschoten entnehmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren zur Rose aufschlagen. Vorsichtig, die Masse darf nicht mehr kochen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung bei 70 Grad warm stellen. 









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