Mittwoch, 24. Juni 2020

Matjes mit Heidelbeeren-Karotten-Sellerie-Salat, junger Spinat und Vollkornbrot













Matjes habe ich direkt beim Fischhändler bekommen, ich wollte die Sauce zum Fisch mit Heidelbeeren kombinieren.

Es hat fantastisch geschmeckt, jungen Spinat und Vollkornbrot gab


es noch dazu. Ein Fall für das Camper-Kochbuch! 











Zutaten für 2 Personen




4 Matjesfilet




Für den Salat:


1 kleinere Karotte, geschält und in dünne Streifen geschnitten


1 kleinere Zwiebel, in dünne Streifen oder Würfel geschnitten


Sellerie, gleiche Menge wie bei der Karotte, in dünne Streifen geschnitten


150 Gramm Heidelbeeren


150 Gramm Creme fraiche


Spritzer Zitronensaft


Prise Zucker


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Außerdem:


1 Hand voll junger Spinat


Glatte Petersilie als Garnitur zum Matjes 


2 größere Scheiben Vollkornbrot 










Herstellung:


Die Hälfte der Heidelbeeren in ein passendes Gefäß geben und mit der Gabel gut zerdrücken. Anschließend die Creme fraiche, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Spritzer Zitronensaft sowie die restlichen Heidelbeeren hinzufügen. Dann mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. 


Die Vollkornscheiben mit den Spinatblättern belegen, darauf den vorher zubereiteten Salat verteilen, dann mit den Matjesfilets belegen, zum Schluss mit der Petersilie ausgarnieren. 


















MEIN NEUES KOCHBUCH" 







Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!  





Freitag, 19. Juni 2020

Lauwarmer Maultaschen-Salat






Maultaschen, ich mag die Dinger, selbst hergestellt am liebsten, aber mittlerweile haben auch gute Metzger Klasse Qualität.

Lauwarm, als Salat zubereitet, eine leckere Angelegenheit! 




Zutaten für 2 Personen:


4 Maultaschen in Scheiben geschnitten


2-3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln vom Vortag, in Scheiben geschnitten


2 Handvoll Blatt-Salat, ich hatte vom Vogerlsalat, also Feldsalat :-) 


2 Tomaten, in Ecken geschnitten


1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten


Essig


Rapsöl


Etwas Wasser


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Zucker 





Herstellung:


In einer passenden Pfanne mit etwas heißem Rapsöl die Kartoffelscheiben von allen Seiten knusprig braten. Parallel dazu die Maultaschen-Scheiben von beiden Seiten knusprig braten. 


Aus Essig, Rapsöl, den Zwiebelstreifen, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. 


Die noch warmen Bratkartoffeln sowie die gebratenen Maultaschen-Scheiben in das Dressing geben, den Feldsalat sowie die Tomatenecken hinzufügen, gut durchmischen und auf passende Teller anrichten.  









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Mittwoch, 17. Juni 2020

Sylt, Sonne, Meer, Grill und Krabben satt












Anläßlich eines Geburtstages war ein Besuch nach Sylt geplant,

der 


Cobb Grill durfte mit und konnte beweisen dass er auch direkt am Strand


seine Dienste sorgsam erledigt. Und er hat! Super sogar! 





















































Zutaten für 2 Personen:


200 Gramm Nordsee-Krabben


2 Eier


2 Scheiben Brot


2 EL Butter


Salz


Pfeffer aus der Mühle 


Frischer Majoran


2 größere Salatblätter


4 Scheiben Tomaten


4 Scheiben Salatgurken







































Herstellung:


Die Brotscheiben von beiden Seiten anbraten, parallel dazu 2 Spiegeleier zubereiten, die Krabben erwärmen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 


Die gerösteten Brotscheiben auf zwei Teller legen, mit Salatblatt belegen, dann die Krabben verteilen, Tomaten- und Gurkenscheiben hinzulegen, obenauf die Spiegeleier setzen. Zum Schluss mit frischen Majoran belegen und mit Pfeffer aus der Mühle nochmals kräftig würzen. 









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Montag, 15. Juni 2020

Schweinerücken-Steak mit Tiroler Speck, Tomaten-Basilikum-Sauce und Pasta












Ein deftiges Gericht mit Pasta war es, sehr lecker hat es geschmeckt.

Das Fleisch kam aus Hohenlohe, genauer vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein. 

























Zutaten für 4 Personen





Für die Schweinerücken-Steaks:


4 Schweinerücken-Steaks a 150 Gramm 


8 Scheiben vom Tiroler Speck oder einer anderen Specksorte 


Salz


Pfeffer aus der Mühle 


Rapsöl zum ausbraten 





Für die Sauce:


250 Gramm Frischkäse


200 Gramm Tomatenwürfel samt Saft (Dose)


100 ml Gemüsebrühe 


8 Kirschtomaten halbiert 


Frischer Basilikum nach Geschmack 


2 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten 


2 Knoblauchzehen fein gehackt 


1 1/2 EL Paprikapulver 


1 EL Tomatenmark 


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Prise Zucker 


Olivenöl





Außerdem:


Pasta nach Wahl, wie gewohnt zubereitet










Herstellung Sauce:


In einem passenden Topf Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Jetzt das Paprika-Pulver und das Tomatenmark unterrühren und die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen. Die Gemüsebrühe mit dem Frischkäse mit einem Schneebesen verrühren und ebenso in die Sauce geben. Jetzt die Sauce aufkochen lassen, öfters mit dem Schneebesen umrühren, die halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Vor dem anrichten den Basilikum noch einrühren. 





Herstellung Schweinerücken mit Tiroler Speck:


Die Schweinerücken-Steaks mit Salz würzen, dann mit dem Speck in der Mitte umwickeln. In einer passenden Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Steaks von beiden Seiten braten. Nach dem Bratvorgang mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 










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Donnerstag, 11. Juni 2020

Kabeljau Asia-Style









Fisch sollte es mal wieder sein , wir haben in Ludwigsburg eine 1A Adresse dazu. Seybolds Fischhalle in der Eberhardstrasse, ich kann diese Adresse nur wärmstens empfehlen.

Klasse Auswahl, sauberer, frischer, fachmännischer gehts nicht! 













Zutaten für 2 Personen:


2 Kabeljaufilets a 200 Gramm in größere Stücke geschnitten 


1 Zucchini in dünne Streifen geschnitten


1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten 


1 Bund Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten 


2 Knoblauchzehen fein gehackt 


1 Karotte in dünne Streifen geschnitten 


1/2 Liter Gemüsebrühe


 Soja-Sauce nach Geschmack 


Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung 


Frischer Koriander 


Spritzer Reisessig


Prise Zucker


Salz


Chili


Erdnussöl 


























Herstellung:


In einem passenden Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen, darin jetzt die Zucchinistreifen, Karottenstreifen, Paprikastreifen, Frühlingszwiebelscheiben sowie den Knoblauch schnell anbraten. Anschließend mit einem kleinen Schuss Reisessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss mit etwas Speisestärke abbinden, mit Sojasauce, Salz, Prise Zucker, Chili und wenn nötig Reisessig rezent abschmecken. Erst jetzt den gehackten Koriander untermengen. 


Den Boden einer passenden Auflaufform mit Erdnussöl einstreichen, die Kabeljaustücke einlegen, etwas salzen, 5 Minuten ziehen lassen dann mit der vorher zubereiteten Sauce übergießen. 


Jetzt die Auflaufform bei 90 Grad, (je nach Dicke des Fisches) ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Kerntemperatur wäre optimal zwischen 58-60 Grad. 


Parallel dazu den Reis herstellen und zusammen mit den fertigen Kabeljaustücken samt Sauce servieren. 









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Dienstag, 9. Juni 2020

Scharfes Gemüse-Reisfleisch








Eine Ableitung von einem normalen Reisfleischgericht, zusammen mit dem Gemüse

und der nötigen Schärfe eine willkommene Abwechslung! Garantiert lecker, versprochen! :-) 





Zutaten für 4 Personen:


2 Schnitzel, a 150 Gramm, in Streifen geschnitten 


150 Bacon, in Streifen geschnitten 


200 Gramm Kochschinken, in Streifen geschnitten 


1 Zucchini


100 Gramm Erbsen 


100 Gramm grüne Bohnen


2 rote Paprika in Streifen geschnitten 


2 Zwiebeln in Würfel geschnitten 


2 Knoblauchzehen fein gehackt 


2 El Tomatenmark


400 ml Tomatenwürfel samt Saft


200 ml Gemüsebrühe 


2 EL süßes Paprikapulver 


Frischer Oregano


Frischer Thymian 


Salz


Pfeffer


Chili


Prise Zucker


Dunkler Balsamico 


Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung  


3 EL Rapsöl 





Außerdem:


Reis wie gewohnt zubereitet 













Herstellung:


In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen dann die Schnitzelstreifen darin scharf anbraten. Jetzt die Baconstreifen, Zwiebelwürfel, Knoblauch sowie Kochschinkenstreifen hinzufügen und weiter kurz anbraten. Anschließend das Parikapulver sowie das Tomatenmark untermengen, alles Gemüse einrühren und die Tomatenwürfel samt Saft sowie die Gemüsebrühe einrühren. 


Mit Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 


Zum Schluss mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zugießen, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Chili sowie Balsamico rezent abschmecken. 15 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen, dann nochmals erwärmen und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.









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