Luftiges Biskuit-Omelette mit Kirschen & zweierlei Schokolade

Die vom Wochenmarkt gekauften heimischen Kirschen wollten irgendwie weg. Ich entschied mich, dass die leckeren Dinger in ein Omelette gepackt werden. In ein Biskuit-Omelette! Dazu gab es noch zweierlei von der Schokolade – fertig war ein absoluter Dessert-Traum! Das Omelette ist außen knusprig, innen fluffig wie eine Wolke und verbindet die Säure der Kirschen perfekt mit der Süße der Schokolade.

Hier ist das Rezept für 4 Personen zum Nachmachen.

Zutaten

Für den fluffigen Biskuitteig:

• 4 frische Eier (Größe L, getrennt)
• 80 g feiner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 90 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung & Topping:

• 300 g frische heimische Kirschen (entsteint und halbiert)
• 60 g weiße Schokolade (in feine Splitter gehackt)
• 60 g dunkle Schokolade (Zartbitter, in feine Splitter gehackt)
• 2 EL Butterschmalz (zum Ausbacken)
• Pistazien nach Lust und Laune 

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Zubereitung

1. Der Teig

1. Die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen zieht. 
3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL lauwarmem Wasser hell-cremig aufschlagen.
4. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.

2. In der Pfanne & Backofen

1. Den Backofen auf Oberhitze (oder Grillfunktion) bei ca. 200 °C vorheizen.
2. In einer heißen, ofenfesten Pfanne etwas Butterschmalz schmelzen.
3. Den Biskuitteig portionsweise aufteilen, um nacheinander 4 Omelettes auszubacken.
4. Sofort nach dem Eingießen eines Teigviertels ein Viertel der Kirschen gleichmäßig hineinlegen.
5. Sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, die Pfanne direkt in den Backofen auf die oberste Schiene stellen. 

3. Das Schokoladen-Finale

1. Sobald die Oberseite wunderbar aufgegangen und leicht bräunlich ist, die Pfanne kurz herausholen.
2. Ein Viertel der weißen und dunklen Schokosplitter großzügig auf dem Omelette verstreuen.
3. Nochmals kurz unter die Oberhitze des Ofens geben, bis die Schokolade leicht geschmolzen ist, das Omelette darf nicht zu sehr durchgebacken und trocken werden.
4. Das Omelette vorsichtig in der Pfanne zusammenklappen, mit etwas Pistazien bestreuen, sofort heiß servieren und den Vorgang für die restlichen Portionen wiederholen. 

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Blog-Tipp: Wer es noch etwas süßer mag, bestäubt das fertige Omelette vor dem Servieren mit einer feinen Schicht Puderzucker!

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