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Spaghetti-Muschel-Salat
Zutaten ( für 2 Personen ) :
200gr Vermicellinudeln
200gr Miesmuscheln
1Schalotte; feingehackt
125ml Trockener Weisswein
1Knoblauchzehe; feingehackt
1Zitrone; den Saft
1TL Schnittlauch; fein geschnitten
Schnittlauch
Etwas Olivenoel
Salz & Pfeffer
Die Muscheln gut buersten und mehrmals in reichlich Wasser gut
durchschwenken. (Die Muscheln muessen vor dem Kochen geschlossen
sein. Offene Muscheln bitte wegwerfen!) In einem Topf mit Olivenoel
die Schalotten mit Knoblauch glasig duensten. Die Muscheln zugeben
und mit Weisswein abloeschen. Einen Deckel auf den Topf geben und
fuenf Minuten bei grossem Feuer gut durchkochen.
Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen. Muscheln welche sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Den Fond noch etwas
reduzieren lassen. Wenn dieser erkaltet ist, in einen Mixbecher
abgiessen. Ein Essloeffel Olivenoel und Zitronensaft dazugeben und
verruehren. Mit Pfeffer abschmecken. Normalerweise benoetigt man
kein Salz mehr, da in den Muscheln noch genuegend Meerwasser
enthalten ist. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen
und kalt abschwenken. Mit etwas Olivenoel und Schnittlauch
vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Nudeln auf grosse Teller anrichten, die Muscheln und die
Muschelsud-Emulsion daruebergeben.
Transparenz-Hinweis: Dieses Rezept basiert auf einer kulinarischen Inspiration von Spitzenkoch Vincent Klink. Der Zubereitungstext und die Praxistipps wurden für diesen Blog eigenständig neu formuliert und für die heimische Küche aufbereitet.