Die Erdbeersaison ist auf dem Höhepunkt: Himmlisches Kaiser-Omelette

Sie stehen endlich wieder prall, tiefrot und zuckersüß auf den Feldern: Die Erdbeeren sind mitten in ihrer Hauptsaison! Für mich gibt es im Frühsommer absolut nichts Besseres. Als kleine Hommage an die traditionelle Wiener Süßspeisenküche betten wir die roten Sommerboten heute in ein absolut himmlisches, luftiges Kaiser-Omelette. Ein Traum für jeden Erdbeer-Fan, perfekt für den Sonntagsbrunch oder als süßes Hauptgericht.

Die Erdbeersaison ist auf dem Höhepunkt: Himmlisches Kaiser-Omelette
Zutaten für 4 Personen

Für den Omeletteteig:

• 8 Eier (getrennt)
• 6 EL Mehl (gesiebt)
• 375 ml Sahne
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• Mark von 1 Tahiti-Vanilleschote
• 40 g Butterschmalz (zum Ausbacken)
• Etwas Staubzucker (zum Bestreuen)

Für die Füllung & Garnitur:

• 300 g Frische Erdbeeren (gewürfelt)
• 200 g Erdbeeren (püriert)
• 4 EL Crème fraîche (mit 1 EL Milch glatt gerührt)
• Einige Ganze Erdbeeren und frische Minzblätter

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Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. Eigelb mit dem Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Die Sahne unterrühren und das Mehl langsam einsieben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Eischnee unterheben

1. Eiweiß mit zwei Teelöffeln Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
2. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern.
3. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

3. Omelettes backen

1. Den Backofen auf Grillfunktion (oder maximale Oberhitze) vorheizen.
2. Ein Viertel des Butterschmalzes in einer ofenfesten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.
3. Ein Viertel des Teigs eingießen und ein paar Erdbeerstücke darauf verteilen.
4. Backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
5. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Oberseite kurz goldgelb backen.

4. Anrichten

1. Das fertige Omelette auf einen Teller gleiten lassen und vorsichtig zusammenklappen.
2. Mit der glatt gerührten Crème fraîche und dem Erdbeerpüree garnieren.
3. Mit Staubzucker bestreuen und mit ganzen Erdbeeren sowie Minze verzieren.
4. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und sofort warm servieren.

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