Salzburger Nockerln

Salzburger Nockerln mit Sahne-Karamell

Eine hervorragende Süßspeise aus meiner Heimat Österreich! Schon ewig wollte ich diese Spezialität aus Salzburg mal wieder zubereiten – am letzten Wochenende war es so weit. Einige wichtige Dinge gilt es dabei zu beachten:

Die Eier sollten von bester Qualität, frisch und kühlschrankkalt sein. Das Aufschlaggeschirr sowie der Schneebesen für den Eischnee müssen absolut fettfrei sein. Zudem müssen die Eigelbe sauber von den Eiweißen getrennt werden. Gelangt Eigelb in das Eiweiß, fällt der Eischnee in sich zusammen.

Wer sich nicht an den Sahne-Karamell traut, lässt diesen einfach weg. Als Ersatz passen gefrorene, mit Puderzucker bestäubte Himbeeren. Alternativ schmecken die Nockerln auch ohne Beilage. In diesem Fall sollte die Backform mit etwas Butterschmalz ausgestrichen werden. Aber ganz ehrlich: Sahne-Karamell schmeckt genial dazu!

Die angegebene Rezeptur reicht für zwei Personen als Dessert. Wer gerne Süßes isst, schafft diese Portion aber auch locker alleine! :-)

Zutaten

• 4 Eier
• 30 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Abrieb von ¼ Bio-Zitrone
• Puderzucker zum Bestäuben

Für den Sahne-Karamell:

• 3 EL Zucker
• 160 g Sahne

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Zubereitung

1. Sahne-Karamell herstellen

1. Drei Esslöffel Zucker gleichmäßig in die Backform einrieseln lassen, in der die Nockerln später gebacken werden.
2. Die Form auf eine heiße Herdplatte stellen und den Zucker karamellisieren lassen. Achtung: Den Zucker nicht zu dunkel werden lassen!
3. Die Backform sofort von der Hitze nehmen und die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen.
4. Die Form zurück auf die Herdplatte stellen. So lange rühren, bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat.
5. Die Sahne leicht einkochen lassen, bis ein cremiger Sahne-Karamell entsteht. Die Backform bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
   Alternativ: Den Karamell in einem separaten Topf zubereiten und anschließend in die Form gießen.

2. Ofen vorheizen

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

3. Salzburger Nockerln zubereiten

1. Die Eigelbe sauber vom Eiweiß trennen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Rührgerät zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Während des Rührens den Zucker langsam einrieseln lassen.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb mithilfe eines Schneebesens gut vermengen.
4. Das Mehl durch ein feines Sieb auf den Eischnee geben, aber noch nicht unterheben.
5. Das Eigelb-Zitronen-Gemisch hinzufügen und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Eischnee heben.

4. Backen und Servieren

1. Mithilfe einer Teigkarte drei große Berge (Nocken) auf den Sahne-Karamell in die Backform setzen.
2. Die Nockerln mit Puderzucker bestreuen und sofort für 7 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
3. Die fertigen Salzburger Nockerln aus dem Ofen holen, nochmals dünn mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

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