Knackig und frisch: Roher Spargelsalat mit geröstetem Weißbrot

 Meistens landet das edle Gemüse gekocht auf dem Teller. Aber habt ihr Spargel schon mal komplett roh probiert? Es schmeckt wunderbar frisch und ist super gesund. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr aus rohem Spargel einen knackigen Salat zaubert. Er ist perfekt für warme Tage oder als leichte Vorspeise.

Das Tolle an diesem Gericht ist seine Einfachheit. Der Salat schmeckt herrlich pur, lässt sich aber auch toll abwandeln. Ich servieren dazu heute knuspriges Weißbrot. Wer mag, kann die Zitrone im Dressing auch durch weißen Balsamico ersetzen. Das gibt dem Salat eine feine, süßliche Note.

Hier ist das schnelle und einfache Rezept für euren neuen Lieblingssalat!

Zutaten: (2 Personen)

Für den Salat:

• 1kg Spargel (grün oder weiß)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (geputzt und in dünne Scheiben geschnitten)
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Eine Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Weißer Balsamico

Zum Servieren:

• Weißbrotscheiben
• Gehobelter Parmesan (jede Menge, tut dem Salat unheimlich gut)

Zubereitung

1. Den Spargel vorbereiten: Weißen Spargel gründlich schälen. Bei grünem Spargel ist das Schälen nicht nötig. Schneidet bei beiden Sorten unten etwa 3 Zentimeter von den Enden ab.
2. Schneiden: Schneidet den Spargel nun schräg in dünne Scheiben.
3. Marinieren: Gebt die Spargelscheiben und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Fügt Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alles gut miteinander.
4. Ziehen lassen: Lasst den fertigen Spargelsalat für etwa 1 Stunde durchziehen. So entfaltet sich der Geschmack optimal.
5. Das Brot rösten: Erhitzt eine Pfanne ohne Fett. Bratet die Weißbrotscheiben kurz vor dem Servieren von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
6. Anrichten: Verteilt den Spargelsalat auf Tellern. Bestreut ihn kräftig mit dem gehobelten Parmesan. Reicht das warme Weißbrot direkt dazu.

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