Backhendl Rezept: Außen knusprig & saftig mit Kartoffel-Gurken-Salat

Anweisungen

• Und so wird’s gemacht:
• Der Kartoffel-Gurken-Salat (Der braucht Zeit zum Ziehen!)
• Die Basis: Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Jetzt heißt es Zähne zusammenbeißen: Die Kartoffeln müssen noch ziemlich heiß geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden! Es ist super wichtig, dass der Salat noch gut warm angemacht wird, damit die Kartoffeln die Aromen aufsaugen.
• Die Gurke: Parallel dazu die Gurke schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Salzt die Gurkenscheiben leicht, drückt sie mit den Händen etwas durch und lasst sie ca. 15 Minuten ziehen. Danach die Gurken kräftig ausdrücken (damit der Salat nicht wässrig wird) und zu den warmen Kartoffeln geben.
• Das Dressing: Zwiebelwürfel, Knoblauch, Senf und ca. ⅛ Liter der heißen Rinderbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Salat nun gut 20 Minuten ziehen lassen.
• Das Finish: Nach der Ziehzeit bei Bedarf noch etwas Rinderbrühe nachgießen – der Salat soll absolut nicht trocken sein, aber natürlich auch keine Suppe. Erst jetzt kommt ein guter Schuss Öl sowie die Schnittlauchröllchen dazu. Final nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das perfekte Backhendl
• Vorbereitung: Das Hähnchen waschen und mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Zuerst halbieren, dann in insgesamt 8 Teile zerlegen. Wenn ihr kleinere Teile lieber mögt, könnt ihr es natürlich auch in mehr Stücke teilen. Die Teile rundherum mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Das Panieren: Die Hähnchenteile zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl gut abklopfen), dann durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Wichtiger Tipp: Die Brösel nicht zu fest andrücken! Nur so wird die Panade beim Backen schön fluffig und geht toll auf.
• Das Ausbacken: In einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen (nicht zu heiß werden lassen, das Fleisch muss ja auch im Inneren gar werden). Die panierten Hähnchenteile hineingeben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun und knusprig ausbacken. Begießt die Oberseite der Hähnchenteile beim Backen immer wieder mit dem heißen Fett aus der Pfanne.
• Abtropfen: Die fertigen Hähnchenteile herausheben und auf reichlich Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Das Highlight: Frittierte Petersilie (Achtung, Spritzgefahr!)
• Wir nutzen direkt das heiße Fett in der Pfanne weiter. Wichtig für die Vorbereitung: Die Petersilie muss nach dem Waschen wirklich gründlich getrocknet werden (am besten in einer Salatschleuder oder auf Küchenkrepp). Kurz vor dem Frittieren wendet ihr sie dann in etwas Mehl und schüttelt sie danach wieder richtig fest ab, sodass nur ein feiner Hauch Mehl an den Blättern bleibt.
• ABER VORSICHT: Trotzdem spritzt es im ersten Moment enorm, sobald ihr die Petersilie in das heiße Fett legt – das liegt einfach am natürlichen Wassergehalt. Das Fett nicht zu heiß werden lassen!
• Mein Trick: Die Petersilie reinwerfen und SOFORT einen Deckel auf die Pfanne setzen! Der Spuk ist nach ein paar Sekunden vorbei. Danach könnt ihr den Deckel abnehmen und die Petersilie knusprig fertig frittieren. Auch sie darf danach kurz auf Küchenkrepp abtropfen.
• Anrichten & Genießen!
• Legt das knusprige Backhendl auf die Teller, drapiert die frittierte Petersilie und die Zitronenstücke darauf. Zusammen mit dem lauwarmen, cremigen Kartoffel-Gurken-Salat servieren.
• Lasst es euch schmecken und schreibt mir unbedingt in die Kommentare, wie es euch gelungen ist!