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Spargel-Risotto mit Champignons 

Für 4-5 Personen

Zutaten:

260 Gramm Risottoreis

Ca. 1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 

1/4 Liter trockenen Weißwein

80 Gramm Butter

50 Gramm geriebener Parmesan

300 Gramm Spargel in Stücke geschnitten

16 Champignons in Scheiben geschnitten

1 Bund Blattpetersilie gehackt

1 -2 Knoblauchzehen  fein gehackt

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

-In einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe die Champignonscheiben von beiden Seiten, bei mittlerer Hitze braten bis fast alle Flüssigkeit der Champignonsscheiben verdunstet sind. Dieser Kochschritt dauert zeitlich etwas länger, es lohnt sich aber, die fertigen Champignons schmecken dann sensationell. Dann die fertigen Champignonscheiben, bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

-In einem heißen Topf mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Rinderbrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Ende die Spargelstücke hinzufügen und zum fertigen Risotto rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss die Butter, die gebratenen Champignon-Scheiben sowie die gehackte Petersilie