Roter Holunderblüten-Sirup

Ein Hauch von Sommer im Glas: Erfrischender roter Holunderblütensirup

Der Frühsommer bringt uns eine ganz besondere Köstlichkeit in den Garten: Holunderblüten! Während die meisten von uns den klassischen, hellen Sirup kennen, ist die Variante aus roten Holunderblüten ein absoluter Blickfang auf jedem Tisch. Mit seiner leuchtenden Farbe und dem intensiv-fruchtigen Aroma verfeinert er Mineralwasser, Sekt oder sommerliche Desserts im Handumdrehen.

In den letzten Jahren habe ich dieses Rezept immer wieder verfeinert. Mein wichtigster Geheimtipp vorab: Lassen Sie den Ansatz genau drei Tage an einem kühlen Ort ziehen. Aus Erfahrung weiß ich, dass der Sirup dadurch das perfekte Aroma annimmt – wartet man zu lange, fangen die Zitronen und die Melisse an zu gären, was den Geschmack verdirbt. Drei Tage sind das absolute Optimum!

Wer keinen roten Holunder findet, kann dieses Rezept übrigens eins zu eins mit den klassischen, weißen Holunderblüten nachkochen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Teil 1: Der Holunderblüten-Ansatz

Zutaten für den Ansatz:

• 2,5 Liter kaltes Wasser
• 30-40 Dolden vom roten Holunder
• 3 Bund frische Zitronenmelisse
• 12 Bio-Zitronen

Herstellung:

1. Die Zitronen halbieren und gründlich auspressen.
2. Den frisch gepressten Zitronensaft zusammen mit den ausgepressten Zitronenhälften in das kalte Wasser geben.
3. Die Holunderblüten sowie die Zitronenmelisse dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
4. Den Ansatz nicht ganz zugedeckt an einem kühlen Ort (am besten im Keller) für genau 3 Tage ziehen lassen. Dabei zwischendurch immer mal wieder umrühren.

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Teil 2: Die Sirup-Zubereitung

Zutaten für den Sirup:

• Der vorbereitete Holunderblüten-Ansatz (nach 3 Tagen)
• 2,3 kg Zucker

Herstellung:

1. Den durchgezogenen Holunderblüten-Ansatz durch ein feines Haarsieb oder ein sauberes Küchentuch passieren.
2. Die im Ansatz enthaltenen Zitronenhälften und Holunderblüten mit den Händen zusätzlich kräftig auspressen, um das volle Aroma aufzufangen.
3. Die aufgefangene Ansatzflüssigkeit in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Den Zucker einrühren, alles zusammen einmal kurz sprudelnd aufkochen lassen und den Topf sofort vom Herd nehmen.
5. Den fertigen, noch heißen Sirup direkt in saubere, passende Flaschen oder Gefäße abfüllen und sofort verschließen.

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