Donnerstag, 30. Mai 2013

Piccata Milanese





Mit alter Rezeptur heute gekocht und mit neuen Fotos auf „stuttgartcooking“ vorgestellt. Mir gefällt die italienische Küche sehr. Vieles von dort haben wir in unseren deutschen Küchen schon längst integriert, das wissen viele gar nicht.
Die Italiener mag ich, in Österreich wo ich im elterlichen Landgasthof aufwuchs hatten wir öfters italienische Gäste bewirtet, schon damals gefiel mir ihre Art zu genießen. Später, in meinem ersten in der Gastronomie erlernten Beruf hatte ich auch mit vielen Italienern zu tun. Tino, ein Pizzabäcker ist mir damals zum Freund geworden, von ihm durfte ich privat einiges in seiner Pizzeria lernen. Im Gegenzug durfte er sein Päckchen Sauce welches diskret unter dem Küchentisch der Pizzeria lag entsorgen. Wir kochten zusammen eine richtige Braune Grundsauce mit Knochen, Fleisch und alles was noch dazu gehört. So hatten wir beide etwas voneinander gelernt. Jede Menge Spaß hatten wir in der Küche, die italienische Mentalität der ganzen Crew hat mir sehr gut gefallen.





diesmal verwendete ich den kleinen Basilikum 






Piccata Milanese
Zutaten: ( für 2 Personen )
400 Gramm Kalbsfilet oder Kalbsrücken oder Kalbsoberschale, in Scheiben geschnitten und etwas plattiert
2 Eier
Etwas Mehl
Ca.50 - 70 Gramm frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum ausbacken




Käse reiben





Mit dem Ei vermischen





Fleisch in Mehl wenden, abklopfen





dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen





im heißen Butterschmalz ausbacken





immer wieder mal mit dem Fett übergießen oder die Pfanne rütteln











Für die Pasta:
130 Gramm Spaghetti
1 kleine Dose gewürfelte Tomaten ohne Zusätze
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl
Basilikum-Blätter etwas gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
























Herstellung:
Die Eier zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan zerquirlen. Dann die plattierten Kalbsfiletschnitzel in Mehl wenden, gut abklopfen und in der Eier-Parmesanmischung durchziehen. Die Schnitzel etwas abtropfen lassen und im nicht zu heißen Butterschmalz von beiden Seiten backen.






Für die Pasta:
In einer heißen Pfanne mit Olivenöl den gehackten Knoblauch und die Zwiebel-Würfel anschwitzen, Tomaten hinzufügen, gehackten Basilikum einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. 
















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