Kaiseromelette mit Orangen-Sauce

Mein erstes Posting auf meinem neuen Web-Blog stuttgartcooking. Das alte Blog sowie alle anderen Elemente dort auch unter http://www.johannesguggenberger.de/ bleiben bestehen, alle neuen Blog-Einträge befinden sich ab sofort unter http://stuttgartcooking.blogspot.com/ . Zu oft ist mein altes Blog ausgefallen, zu oft war das alte Blog nicht erreichbar. Volle zwei Jahre hoffte ich auf Besserung seitens meines Anbieter, es hat sich leider nichts verbessert. Deswegen habe ich mich entschlossen nun wenigstens den Blog-Anbieter zu wechseln. Na ja, schau mer mal ;-)))

      

Eine leckere Süßspeise, ein Kaiseromelette etwas anders zubereitet aus meiner Heimat Österreich. Die Zubereitung geht schnell, der Grundteig des Omelettes ähnelt einem Biskuitteig, lecker war das Ergebnis kann ich schreiben.

Kaiseromelette mit Orangen - Sauce

Zutaten für 4 Personen

6 EL Mehl

375 ml Sahne

160 g Butterschmalz

8 Eier, getrennt

2 TL Zucker

 Staubzucker

Vanillemark von einer Tahiti-Vanilleschote

Schlagsahne

Zubereitung

Eigelb zusammen mit dem Vanillemark schaumig rühren, Sahne einmengen und Mehl einsieben. Den entstandenen Teig etwas rasten lassen. Eischnee mit Zucker steif schlagen. Die Teigmasse mit einem kleinen Teil Schnee glatt rühren, danach den restlichen untermischen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Teig auf 4 Portionen aufteilen. Einen Teil eingießen und auf kleiner Flamme auf beiden Seiten backen.  Mit den restlichen Teigportionen die anderen Omelettes zubereiten. Vor dem Servieren mit der Orangen-Sauce und der geschlagenen Sahne füllen. Omelettes zusammenschlagen und mit Staubzucker bestreuen.

Orangen-Sauce:

0,5 Liter frisch gepresster Orangensaft von den unbehandelten Orangen

Abgeriebene Orangenschale von einer unbehandelten Orange

Eiskalte Butterflocken

Butter

Grand Marnier

Zucker

Orangenfilets von der unbehandelten Orange





Herstellung:

Den 1/2 Liter Orangensaft zu 1/3 einreduzieren lassen, dann von der Flamme nehmen. Zucker und die abgeriebene Orangenschale ganz kurz in etwas heißer Butter aufschäumen lassen und mit dem einreduzierten Orangensaft auffüllen. Die Orangen-Sauce vom Herd nehmen, einige Orangenfilets und wenige kalte Butterflocken einrühren. Die Orangen-Sauce nicht mehr kochen lassen.  Ein wenig vom Grand Marnier zugießen.