Gaisburger Marsch

Frühlingsglück im Teller: Schwäbischer Gaisburger Marsch traditionell gekocht

Lust auf einen echten kulinarischen Schatz aus dem Ländle, der perfekt in die warme Jahreszeit passt? Der Gaisburger Marsch ist eine traditionelle schwäbische Spezialität mit einer wunderbaren Geschichte. Ursprünglich im Stuttgarter Raum entstanden, vereint dieser herzhafte Eintopf saftiges Rindfleisch, goldgelbe Spätzle und weiche Kartoffeln in einer kräftigen Brühe.

Obwohl es sich um ein traditionsreiches Rezept handelt, ist es ein großartiges Gericht für den Frühling und Sommer: Das Gericht lässt sich perfekt vorbereiten und auf der Terrasse oder im Garten schmeckt der Suppenklassiker mit frischen Kräutern herrlich belebend!

Zutaten

1. Für die Basis: 800 g Rindfleisch (Schultermittelblatt), 1 kg Rinderknochen, 3 Zwiebeln, Butterschmalz.
2. Das Gemüse: 1 Stange Lauch, ½ Sellerieknolle, 3 Karotten, 4-6 Kartoffeln.
3. Gewürze & Kräuter: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Muskat, glatte Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, Salz & Pfeffer.
4. Für die Spätzle: 400 g Mehl, 4 Eier, ca. 150 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz.

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

• Schritt 1: Das Aroma-Fundament
  Eine halbe Zwiebel ohne Fett in einer Pfanne auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten.
• Schritt 2: Die perfekte Rinderbrühe
  Knochen kurz aufkochen, abspülen und mit kaltem Wasser neu ansetzen. Bei ca. 97 °C ziehen lassen. Nach 10 Minuten Lorbeer, Wacholder und Röstzwiebel zugeben. Nach 45 Minuten das Rindfleisch einlegen, salzen und alles ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen. Schaum regelmäßig abschöpfen.
• Schritt 3: Die selbstgemachten Spätzle
  Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel so lange kräftig mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig portionsweise ins kochende Salzwasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und mit ein paar Tropfen Öl vermengen.
• Schritt 4: Beilagen vorbereiten
  Die restlichen Zwiebelringe in Butterschmalz langsam butterweich und braun schmelzen (dabei immer wieder tröpfchenweise Wasser zugeben, damit sie nicht verbrennen). Die Kartoffelwürfel in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
• Schritt 5: Das Finale in der Suppe
  Das weiche Rindfleisch herausnehmen und im Ofen warmstellen. Ganze Kräuter (Petersilie, Liebstöckel), Sellerie und Karotten in der Brühe garen. Nach 5 Minuten den Lauch dazugeben. Wenn das Gemüse bissfest ist, die großen Kräuter entfernen. Kartoffeln und Spätzle in die Suppe geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Schritt 6: Anrichten
  Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die heiße Suppe mit den Einlagen in tiefe Teller schöpfen, die Fleischwürfel in die Mitte setzen und mit den geschmälzten Zwiebeln sowie frischen Schnittlauchröllchen toppen.

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