Mittwoch, 22. Mai 2013

Frühlings-Risotto

























Vor zwei
Jahren hatte ich dieses Risotto schon einmal gepostet. Damals, wie bei vielen
anderen Gerichten auch ohne genaue Mengenangaben. Einige meiner Leser tun sich
sehr schwer ohne genaue Rezeptur-Angaben, deswegen habe ich mich dazu
entschlossen alle diese Gerichte zu überarbeiten. Mit diesem Risotto möchte ich
heute anfangen.










Jetzt mit
genauen Mengen-Angaben:

















































Für 4-5
Personen


Zutaten:


260 Gramm Risottoreis


Ca. 1 Liter Rinderbrühe


1/8 Liter
trockenen Weißwein


80 Gramm Butter


50 Gramm geriebener
Parmesan


300 Gramm Spargel
in Stücke geschnitten


80 Gramm Dicke
Bohnen, gekocht


1 Bund Blattpetersilie
gehackt


100 Gramm frische
Erbsen


2 Knoblauchzehen
 fein gehackt


3 Schalotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus
der Mühle

















































Herstellung:


In einem
heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und
dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und
etwas Rinderbrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder
mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Ende die Spargelstücke, Blattpetersilie, Erbsen
sowie die schon gekochten dicken Bohnen hinzufügen und zum fertigen Risotto
rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss eine kräftige Portion
Butterstücke unterrühren.



































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