Schnelle Frühlings-Pasta mit Bärlauch, Walnussöl, gerösteten Nüssen und Peperoni

Normalerweise mache ich diese Pastavariante unheimlich gerne mit klassischem Knoblauch. Aber wir haben gerade wieder die wunderschöne Bärlauch-Zeit, und dieses wunderbare, wilde Kraut ersetzt mir den Knoblauch jetzt sozusagen eins zu eins! Eine wirklich schöne Pasta-Geschichte, die ich so ähnlich schon mal gekocht habe. Dieses Mal gibt es das schnelle Wohlfühlgericht für dich mit ganz genauen Rezeptur-Angaben zum Nachkochen. Hol dir den Frühling auf den Teller!

Schnelle Frühlings-Pasta mit Bärlauch, Walnussöl, gerösteten Nüssen und Peperoni

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 300–400 g Pasta (nach Lust und Laune)
• 1 1/2 Bund frischer Bärlauch (grob gehackt)
• 3 Schalotten (geschält und in feine Würfel geschnitten)
• 1/2 Peperoni (fein gehackt – wer es schärfer mag, nimmt 1 ganze Schote)
• 4 EL Pinienkerne oder ein Nuss-Mix (gehackt)
• 1 EL Butter
• 4 EL hochwertiges Walnussöl
• Ca. 1/8 Liter Nudelwasser (beim Abgießen auffangen)
• Salz und schwarzer Pfeffer (grob gemahlen aus der Mühle)
• 4 EL Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

1. Nüsse rösten und Pasta kochen

Die gehackten Pinienkerne oder den Nuss-Mix in eine Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie wunderbar duften. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Parallel dazu die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Wichtig: Die Nudeln bereits 3–4 Minuten vor der eigentlichen Bissfestigkeit – also im Zustand „molto al dente“ (sehr bissfest) – abgießen und dabei etwa 1/8 Liter vom stärkehaltigen Nudelwasser auffangen.

2. Die aromatische Basis ansetzen

In einer größeren Pfanne die Butter sanft aufschäumen lassen. Die Schalottenwürfel zusammen mit der gehackten Peperoni darin glasig anschwitzen. Sobald das Gemüse weich ist, die Pfanne komplett vom Herd nehmen. Erst jetzt das feine Walnussöl hinzufügen und alles mit Salz und grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.

3. Pasta in der Sauce fertig garen (Risottare)

Die Pfanne mit der Basis wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erwärmen. Schöpfe die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers hinein. Nun die noch dampfende, sehr bissfeste Pasta direkt in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermengen und die Nudeln in der Pfanne bei geringer Hitze langsam cremig und perfekt al dente fertig garen. Bei Bedarf einfach noch etwas vom restlichen Nudelwasser nachgießen, bis sich die Sauce wie ein Samtmantel um die Nudeln legt.

Anrichten

Die Pasta vom Herd nehmen und nochmals kurz mit etwas Salz abschmecken. Die gerösteten Nüsse sowie den frisch gehackten Bärlauch locker untermischen. Durch die Restwärme der Pasta entfaltet der Bärlauch sein volles Aroma, ohne seine frische grüne Farbe zu verlieren. Das Gericht sofort auf passenden Tellern anrichten und zum krönenden Abschluss großzügig mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

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