Warmer Stremel-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat im Wohnmobil zubereitet

Auch ein Gericht welches ich am Bodensee im Wohnmobil zubereitet habe.

Kommt natürlich in das bald erscheinende Camper-Kochbuch!  

Eine andere Art eines Kartoffelsalates, zum Fisch passt diese Version, meiner Meinung nach, perfekt. Wer mag bereitet sich natürlich seine Lieblingsversion zu, das ist ja klar. 

In letzter Zeit werde ich viel bezüglich des neu entstehenden Camper-Kochbuch angesprochen. Das freut mich natürlich sehr. Einige darunter fragten warum ich die Rezepte samt Bilder auf mein Blog „stuttgartcooking“ veröffentliche, das wäre doch nicht verkaufsfördernd für das Buch. 

Im Prinzip stimmt das natürlich, ABER!!!

Ich habe es schon bei all meinen Büchern so gehandhabt, vorher kommt so gut wie alles hier auf meine Seite und wird veröffentlicht. Warum? Weil es Besucher gibt die entweder das Buch nicht erwerben können oder wollen. Auch diese Leute möchte ich teilhaben lassen an meinem Tun und natürlich an den Rezepten samt Herstellung. Hier auf meinen Seiten ist alles gratis zu haben und so wird es auch immer bleiben. Und wenn sich jemand daraus einen eigenen Ordner bastelt und mit auf die Reise-Tour nimmt, auch OK, damit habe ich überhaupt kein Problem. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Stremel-Lachs-Filet a ca. 200 Gramm

Für den Kartoffel-Gurken-Salat:

800 Gramm festkochende Kartoffel

1 Salat-Gurke

220 Gramm Schmand

1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

1 kleiner Bund frischer Dill, grob gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Rapsöl

Weinessig

Etwas Rinder- oder Gemüsebrühe 

Herstellung:

Die Kartoffeln wie gewohnt mit Schale in Wasser weich kochen, dann abseihen und ausdampfen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Parallel dazu die Gurke in dünne Scheiben schneiden, etwas einsalzen, dann fest drücken und 20 Minuten ziehen lassen. Danach die Gurkenscheiben fest vom Saft ausdrücken (Der ausgedrückte Saft wird nicht mehr verwendet) und zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben. Den Schmand, Zwiebelstreifen und gehackten Dill hinzufügen. Nun mit Weinessig, Salz, Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas (ca. 1/8 Liter) von der Gemüse- oder Rinderbrühe hinzufügen, umrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

Dann etwas Rapsöl untermengen und wenn nötig nochmals nachwürzen. 

Die Stremel-Lachs-Filet mit der Hautseite nach unten in einer nicht zu heißen Pfanne, mit Deckel obenauf erwärmen. 

Maultaschen mit Kartoffelsalat im Wohnmobil zubereitet

Home-Base „stuttgartcooking“ sozusagen, ich startete auch in Stuttgart mit meinem Camper-Kochbuch! Einen Kartoffelsalat möchte ich vorstellen.Wie er so im Ländle gemacht wird. Vor allem für jene Leser die noch nie oder ganz selten einen Kartoffelsalat gemacht haben und noch keine geeignete Rezeptur bis jetzt gefunden haben.

Geübte haben ihr eigenes Rezept, ich glaube in Baden-Württemberg gibt es gefühlte 100 000 Rezepturen. Gut so, jeder nach seinem Gusto. Wie bei allem, es ist Geschmackssache, meinen Kartoffelsalat  möchte ich wie geschrieben für unentschlossene hier vorstellen, sollte ich für jemanden den Geschmack getroffen haben freut es mich natürlich sehr.

Mit dem Wohnmobil machte ich in Stuttgart Rast, oberhalb der Zeppelin-Strasse dort gibt es eine fantastische Aussichtsplatte mit herrlichen Blick über die Landeshauptstadt Baden Württemberg. Dieser Platz hat für mich schon viele Jahre eine große Bedeutung, zwei weitere Strasse darunter habe ich einige Jahre gewohnt. Lieblingsplatz, ich bin sehr oft dort. Allerdings, wer mit dem Wohnmobil dort hin will braucht etwas Glück einen Platz zu ergattern und wer mit Diesel fährt braucht einen neueren Motor mit dementsprechenden Abgaswerten und erfüllten städtischen Auflagen. 

Die Maultaschen habe ich bei einem hervorragenden Metzger direkt in Stuttgart gekauft, die Zwiebel und den Kartoffelsalat habe ich frisch im Camper zubereitet. Wer die Maultaschen selbst zubereiten möchte, es gibt HIER ein Rezept dazu.

Für den Kartoffelsalat (4 Personen)

Eine genaue Rezeptur ist für einen Kartoffelsalat nicht möglich weil die Mengenangaben je nach Beschaffenheit der einzelnen Kartoffelsorten unterschiedlich sind. Manche brauchen mehr Flüssigkeit, manchen mehr Öl usw.

Zutaten:

1 1/2  kg von eurer bevorzugten festkochenden Kartoffelsorte

Salz

Essig

Wer möchte, etwas Senf

Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Hochwertiges Sonnenblumenöl

Rinderbrühe zur Hälfte eingekocht

Pfeffer aus der Mühle

Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe mindestens zur Hälfte einkochen. Dann die Zwiebel-Würfel hinzufügen, reichlich vom Sonnenblumenöl zugießen, Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Bei Bedarf dann noch Rinderkraftbrühe, Öl, Essig  nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten.

Gebratene Makrele auf Asia-Gemüse und Weißbrot geröstet im Wohnmobil gekocht

Unterwegs mit dem Wohnmobil, diesmal war es auf dem Bodensee.

Wieder gekocht im Womo, mit ganz einfachen Mitteln, es darf auch mal ein Fisch aus der Dose sein und ja, es darf auch mal Gemüse aus dem Tiefkühlfach sein. Keine Billig-Konserve und kein Gemüse mit Zusatzstoffen, schon klar. Das funktioniert prima im Camper und schmeckt wirklich auch lecker. Schnell, einfach und gut! Kann man mal so machen. 

Zutaten für 2 Personen:

300-400 Gramm Makrelen-Filets gebraten aus der Dose (hochwertig und abgetropft)

400 Gramm Asia-Gemüse TK

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

Olivenöl

Soja-Sauce

Dunkle Balsamico-Creme

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas frischer Koriander oder ein anderes Kraut 

Außerdem:

Geröstetes Weißbrot

Herstellung:

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Asia-Gemüse anschwitzen. Dann etwas Sojasauce hinzufügen und das Gemüse bissfest weich dünsten. Zum Schluss mit der Balsamico-Creme, Koriander, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 

Auf 2 passende Tellern anrichten und die vorher abgetropften Makrelen-Filets auf das Gemüse setzen. Mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren. 

Pikante Sauerkraut-Pfanne im Wohnmobil gekocht

Heute stelle ich euch ein weiteres Gericht zum Camper-Outdoor-Kochbuch vor. Es ist eine herzhafte Sauerkraut-Pfanne, in wenigen Schritten zubereitet.

Die Würstchen sind natürlich austauschbar, jeder nach seinem Gusto, wer mag schneidet auch die Cornichons in Scheiben, ich wollte sie am Stück in der Pfanne haben. Gekocht habe ich dieses Gericht im Schwarzwald auf dem Feldberg! 

Die Batterien sind geladen, Wasser ist on Board, es kann im Wohnmobil gekocht werden! ;-)

Zutaten für 2 Personen:

500 Gramm Sauerkraut

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel süßes Paprikapulver

1 Zehe Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

Einige Cornichons nach Geschmack

1/4-1/2 Liter Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

Etwas Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Wichtig:

Prise Zucker

Etwas Rapsöl

Außerdem:

2 Paar Debreziner Würstchen in Scheiben geschnitten

Weißbrot, in Scheiben und geröstet

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen, dabei ruhig etwas Farbe geben. Dann das Tomatenmark hinzufügen und etwas mit-braten lassen. Jetzt die Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen, damit nichts verbrennt ganz schnell das Paprikapulver unterrühren, mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen, dann die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen. Das Sauerkraut, Lorbeerblatt, etwas Oregano und die Wacholderbeeren hinzufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Schluss die Cornichons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Parallel dazu die Debreziner-Scheiben in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten und unter die fertige Sauerkraut-Pfanne mischen. 

Braune Grundsoße ( ergibt etwa 1 bis 1 1/2 lt. fertige Braune-Sauce )

Oft fehlt uns zu Fleischgerichten die passende Sauce, aber, es gibt Abhilfe. Vorgekocht, portioniert eingefroren und bei Bedarf einfach aufgetaut ist das eine feine Sache.

Viel besser, gesünder, schmackhafter als die Tüte aus dem Supermarkt. Es ist natürlich Arbeit und braucht Zeit, die Belohnung ist aber GARANTIERT! 

Auf starke Geschmacksträger wie etwa Knoblauch verzichte ich bei dieser Saucenherstellung, passend zum jeweiligen Gericht kann man das immer später noch machen. So ist stets eine Braune Grundsauce für ALLE Fleischgerichte parat. 

Noch ein Rat zur Saucen-Herstellung: Das geröstete Gemüse erst in den letzten 40 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Ich weiß, sehr viele geben das Gemüse schon ganz am Anfang dazu. Ich rate dazu ab, weil, nur wenn das Gemüse zum Schluss in die Sauce kommt hast du auch den ganzen Gemüse-Geschmack in der fertigen Sauce. 

Alle angefallenen Fleischabschnitte kann man für eine Saucen-Produktion aufheben. Einfach die Abschnitte einfrieren und einen Tag vor der Herstellung der Braunen Sauce aus dem Tiefkühler holen. Mit dem Gemüse kann man es ebenso handhaben. 

Zutaten :

1,5kg  fleischige Kalbsknochen gehackt 

1,5kg fleischige Rinderknochen gehackt 

1,5kg Gramm fleischige Schweineknochen gehackt

Wer hat: Fleischabschnitte

Die Knochen kann man durchaus variieren, wer mag kann auch nur eine Sorte der genannten Knochen verwenden, allerdings dann 4,5 kg davon

5 Karotten gewaschen und in grobe Scheiben geschnitten

1 Knollensellerie mit Grün, gewaschen und in grobe Würfel geschnitten 

2 Lauchstangen gewaschen und in grobe Scheiben geschnitten

1 großer Bund Blattpetersilie samt Stengel, gewaschen und grob gehackt 

300 Gramm Tomatenmark

Rapsöl

Ca.3 Lorbeerblätter

Ca.8 Wacholderbeeren

Ca 10 Pfefferkörner

1/4 - 1/2 lt. trockener  Rotwein 

5 Liter. Gemüsebrühe (oder Wasser)

Salz, aber erst ganz zum Schluss hinzufügen

Ca. 50 Gramm  Butterschmalz

Ca. 30 Gramm  Mehl

Herstellung :

Die Knochen auf dem Backblech gut verteilen und mit Rapsöl ein wenig beträufeln.

Bei starker Hitze im Backofen  dunkelbraun Rösten lassen. Immer mal wieder durchrühren.

Das Tomatenmark in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten bis es dunkel ist . Aber Vorsicht, nichts anbrennen lassen. Danach mit dem Rotwein und einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und vom Feuer nehmen. Das oben genannte Gemüse, separat auf einem Backblech mit heißem Rapsöl beträufelt und im Backofen auf höchster Stufe anbraten, bis es eine schöne dunkelbraune Farbe hat. Ab und zu das Gemüse wenden. Anschließend aus dem Backofen nehmen. 

Dann die gerösteten Knochen, das Tomatenmark-Rotwein-Gemisch sowie 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben und kochen lassen bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Knochen ohne der verdampften Flüssigkeit leicht braten lassen, den Bratansatz am Topfboden immer wieder mit einer Küchenkelle lösen damit nichts anbrennen kann. Danach wieder mit 1 Liter Wasser angießen. Diesen Vorgang ca. 3-4-mal wiederholen, dieser Schritt hat den Sinn dass die Sauce eine schöne dunkle Farbe bekommt und mit reichlichen Röstaromen versetzt wird. Nach dem letzten Vorgang diesmal mit der Gemüsebrühe angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter hinzufügen  und auf kleiner Flamme, weiter köcheln lassen. Bei Bedarf immer mal von der Gemüsebrühe zugießen. Die Kochzeit sollte mindestens 4 Stunden betragen, damit sich der Fleischgeschmack gut von den Knochen lösen kann. In den letzten 40 Minuten das vorher geröstete Gemüse, sowie die grob gehackte Blattpetersilie hinzufügen.

Nach der gesamten Kochzeit sollten so ca. 1-1 1/2 Liter fertige Sauce übrig bleiben. 

Nach dem Kochvorgang die Sauce durch ein Haarsieb passieren, etwa 10 Minuten stehen lassen und mit einem Schaumlöffel die sich gebildete obere Fettschicht abschöpfen. Dann die Braune Sauce mit der vorher hergestellten Mehlschwitze (Butterschmalz in einer Pfanne erhitzt und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren) wie gewünscht abbinden.

Mit Salz, eventuell Pfeffer aus der Mühle noch abschmecken. Man kann die Soße optimal für die spätere Verwendung, etwa in Eiswürfelbehälter oder passenden Behältern frosten. Die Sauce ist dann locker 1 Jahr verwendbar! 

"MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang! 

Geräucherte Spare-Ribs vom Gasgrill mit einer süß-sauren-scharfen Ananas-Sauce

Normalerweise bin ich ja ein Fan unserer Lebensmittel hier im Ländle.

Manchmal, wie zum Beispiel hier greife ich auch schon mal zu einer Ananas. Diese Geschichte hier ist sicher etwas aufwendiger, aber, es lohnt sich wirklich. Wie ihr wisst bin ich gerade an einem Camper-Buch, daher auch viel mit dem Wohnmobil unterwegs, ganz unten habe ich euch einige Impressionen mitgebracht. Das Buch wird etwa Oktober/November fertig sein, ich freue mich sehr, das wird RICHTIG GUT! 

Zutaten für 4 Personen

Für die Ribs:

3-4 kg Spare-Ribs 

RUB nach Geschmack

Ca. 1-2 Liter Apfelsaft 

Räucherholzspäne nach Bedarf

BBQ-Sauce 

Butcher-Papier, oder Backpapier (da geht auch Alufolie, ist aber nicht so gesund)

2 Räucherboxen

Für die Sauce:

1 1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt 

1 reife Ananas, in Würfel geschnitten, samt aufgefangenen Saft

Ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe

4 EL Creme fraiche

200 ml Kokosmilch

Chili nach Geschmack

Currypulver nach Geschmack 

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack

Soja-Sauce nach Geschmack

1-2 EL Reisessig 

Salz

2 - 3 EL Ahornsirup

1/2 Bund frischer Kerbel, fein gehackt

1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung

Rapsöl

Herstellung Spare-Ribs (Gasgrill, 4-Flammig)

Den Grill mit der linken und rechten Flamme auf 110 Grad, vorheizen, dann die 2 Räucherboxen mit Räucherholz füllen, aber noch nicht in den Grill stellen. 

Von den Ribs entlang der Knochenhaut-Seite die Silberhaut abziehen, dann die Ribs großzügig mit dem RUB einreiben. Die gewürzten Ribs auf Grillhalter (meine sind ausziehbare Deckelhalter von Ikea) schichten und dann mittig in den Grill stellen. Jetzt die Ribs, bei 100-110 Grad, bei geschlossenen Deckel, 3 Stunden indirekt räuchern, dazu nun die Räucherboxen auf die Flammen links und rechts stellen.

Bei Bedarf die Räucherboxen mit Räucherholz nachfüllen.

Nach dem Rauchvorgang in einen passenden Edelstahltopf den Apfelsaft gießen, darauf ein Gitter setzen und anschließend darauf die gerauchten Ribs setzen.

Die Ribs mit einem Butcher-Papier gut verschließen und jetzt 2 Stunden, bei geschlossenen Deckel, bei 100 Grad im Grill dämpfen. Wenn nötig Apfelsaft nachgießen. 

Nach 2 Stunden Dampfzeit die Ribs auspacken und mit der BBC-Sauce einstreichen. Dann die Ribs offen, aber geschlossenen Deckel, bei 100 Grad im Grill glacieren. 

Herstellung Sauce:

In einem passenden Topf etwas Rapsöl erhitzen, darin jetzt die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Dann das Currypulver unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch hinzufügen, aufkochen lassen und mit Speisestärke eine leichte Bindung geben. 

Anschließend mit Reisessig, Sojasauce, Chili, Pfeffer, Salz, Ahornsirup, Kerbel und Schnittlauch rezent abschmecken. 

Beim servieren der fertigen Ribs mit der Sauce obenauf noch einen Löffel Creme fraiche setzen. 

Dazu passt sehr gut geröstetes Weißbrot oder Reis. 

"MEIN NEUES KOCHBUCH" 

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Einige Impressionen zum neuen CAMPER-KOCHBUCH!