Ravioli mit einer Kürbis-Pesto-Füllung an Salbei-Butter

Die Ravioli bekamen eine Kürbis-Pesto-Füllung.

Meine Salbei-Butter stelle ich immer mit etwas Zitronenabrieb her,

Kürbis-Creme-Suppe mit Apfel/Speck/Ingwer/Kresse/Kürbiskernen/Croutons

Die nächste Variation einer meiner Kürbissuppen-Rezepte.

Bunter Herbst im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme

Bunter Herbst aus dem Ländle, im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme, so nenne ich diese Geschichte. Weil, auch der Herbst eine sagenhafte Vielfalt an Lebensmitteln bei uns im Ländle bietet. Gekauft habe ich alles auf dem Stuttgarter Wochenmarkt,

Roher Sauerkraut-Salat mit Hähnchen und Sauerrahm-Dip

Rohes Sauerkraut. Sehr gesund, als Salat bei mir öfters eine willkommene Abwechslung.

Diesmal eine ganz einfache Rezeptur, zusammen mit dem Hähnchen und dem Dip eine Empfehlung meinerseits. 

Zutaten für 2 Personen

Für den rohen Sauerkraut-Salat:

500 Gramm Sauerkraut, abgetropft 

1/2 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1/4 Liter Apfelsaft 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Hochwertiges Rapsöl 

Etwas weißer Balsamico-Essig 

Für die Hähnchen:

2 Hähnchenschlegel oder andere Teilstücke vom Huhn, wie gewohnt zubereitet 

Für den Sauerrahm-Dip:

150 Gramm Sauerrahm

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 

1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben 

1 EL Honig 

2 EL Olivenöl

Salz

Herstellung Sauerkraut-Salat:

Das abgetropfte Sauerkraut in eine passende Schüssel geben, dann die Zwiebelwürfel und den Apfelsaft hinzufügen und mit Rapsöl, Balsamico, Salz und Pfeffer rezent abschmecken. 

Herstellung Sauerrahm-Dip:

Sauerrahm in ein passendes Gefäß geben, dann Knoblauch, Ingwer, Honig und Olivenöl unterrühren und mit Salz abschmecken. 

Parallel dazu wie gewohnt das Hähnchen zubereiten. 

Kaspressknödel, meine Version

Kaspressknödel, meine Version, eine heftige Version, da ist schon was drin, aber

Kürbis-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm vom geraspelten Hokkaido-Kürbis

Risotto mit Kürbis-Pesto und Minze dazu Garnelen und Scheiben vom Rumpsteak

Für das Grund- Risotto brauchte ich wenig Zutaten,

im Kürbis-Pesto hatte ich Olivenöl, Würze und Parmesan.

Zutaten für 4-5 Personen

Für das Risotto mit Kürbis-Pesto:

220 Gramm Risotto-Reis

3 Schalotten, geschält und gewürfelt

1/8-1/4 Liter trockenen Weißwein

Ca. 1 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3-4 Esslöffel Kürbis-Pesto, die Rezeptur dazu ist gleich unten aufgeführt (nicht zu sparsam verwenden)

2 EL Butter 

Frische Minze-Blätter

Für das Kürbis-Pesto:

Zutaten für das Kürbis-Pesto:

300 Gramm weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70-100 ml Gramm Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von einer Zitrone

1/2 roter und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Kürbis-Pesto:

Das gekochte Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni,Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Herstellung Risotto mit Kürbis-Pesto:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Rinderbrühe hinzugießen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist das ganze einreduziert wieder etwas Rinderbrühe nachgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Risotto biss-fest weich gekocht ist. Zum Schluss reichlich vom Kürbis-Pesto, die Butter sowie einige Minze-Blätter einrühren, nicht mehr kochen lassen und das fertige Risotto 10 Minuten ziehen lassen. Sollte das Risotto zu dick sein etwas Rinderbrühe zugießen.

Zusammen mit den gebratenen Garnelen sowie ein paar Scheiben vom gebratenen Steak anrichten.

Kraut-Kürbis-Apfel-Bulgur-Eintopf

Heute gibt es eine vegetarische Geschichte. Passend zur Saison,

mit Kraut, Kürbis, Apfel und Kartoffeln, Bulgur kam auch zum Einsatz.

Für ca. 4 Portionen

400 Gramm Hokkaido-Kürbis, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfeln geschnitten

500 Gramm Weißkraut, in grobe Würfel geschnitten 

400 Gramm Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

2 Apfel, vom Kerngehäuse befreit und in Würfeln geschnitten

1 große oder 2 kleinere Zwiebel, in Würfel geschnitten

130 Gramm Bulgur (grob)

Schuss vom weißen Balsamico

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

1,5 bis 2 Liter Gemüsebrühe

2-3 Esslöffel Rapsöl

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel süßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Herstellung:

In einem großen Topf mit heißem Rapsöl die Krautwürfel von allen Seiten bräunlich anbraten, dann die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch hinzufügen und mit anschwitzen. Kurz durchrühren, jetzt das Tomatenmark und das Paprikapulver gut untermengen und mit 2/3 der Gemüsebrühe angießen. Anschließend die Kartoffelwürfel, Kürbiswürfel sowie den Bulgur unterrühren, dann alles zusammen bissfest weich kochen lassen (ca. 20-25 Minuten). Wenn nötig die andere Gemüsebrühe noch zugießen. In den letzten 5 Minuten die Apfelwürfel hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie dem weißen Balsamico rezent abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermengen.