Grüne-Bohnen-Pfirsich-Salat mit Kartoffeln und Pasta in Pfirsich-Dressing

Grüne-Bohnen-Pfirsich-Salat mit Kartoffeln und Pasta in Pfirsich-Dressing
Für 2 Personen

Zutaten:

2 Handvoll grüne Bohnen, bissfest gekocht

1½ Pfirsiche, entsteint und in Würfel geschnitten

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 größere gekochte Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

50–60 g Pasta, bissfest gekocht

3 EL Pinienkerne, geröstet

2–4 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan

Für das Dressing:

1 Pfirsich, entsteint und in kleine Stücke geschnitten

Olivenöl

1 EL Honig

Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

einige Basilikumblätter

Zubereitung:
Für das Dressing die Pfirsichstücke mit einem Stabmixer pürieren. Dann Essig, Honig und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nochmals aufmixen. Das Dressing kräftig abschmecken – es darf ruhig rezent und intensiv schmecken.

Die Zutaten für den Salat (außer Pinienkerne und Käse) in eine größere Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Dressing marinieren. 10 Minuten ziehen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen, Basilikumblättern sowie Bergkäse oder Parmesan bestreuen.