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Ein absoluter Klassiker der feinen Küche für 4 Personen: Saftig gebratenes Rumpsteak trifft auf eine cremig-würzige Waldpilzsauce und traditionelle, selbstgemachte Knöpfle.

Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier verquirlen und zusammen mit etwas Wasser, Salz und Muskatnuss zum Mehl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Kochen & warmhalten: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mithilfe eines Knöpflesiebs oder einer Lochauflage ins kochende Wasser drücken. Die fertigen Knöpfle abseihen und in einem warmen Gefäß bei ca. 80 °C im Ofen warmhalten.

Vorbereitung: Die Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.
Anschwitzen & ablöschen: Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Pfifferlinge und Pfefferkörner dazugeben, kurz mitgaren und mit einem Schuss Cognac ablöschen.
Binden & abschmecken: Braune Sauce und Sahne hinzufügen, alles aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz abschmecken.

Fleisch garen: Die Rumpsteaks salzen. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt scharf anbraten. Nach dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Servieren: Die Sauce nochmals kurz erwärmen. Die Rumpsteaks zusammen mit den Knöpfle und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.