Rumpsteak mit Pfifferling-Pfefferrahmsauce und Knöpfle

Rumpsteak mit Pfifferling-Pfefferrahmsauce und Knöpfle

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Rumpsteaks:

4 Rumpsteaks à 200 g

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Pfifferling-Pfefferrahmsauce:

200 g Pfifferlinge

2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

3 Schalotten

1 Bund Blattpetersilie

300 ml braune Sauce

200 ml Sahne

Speisestärke (für eine leichte Bindung)

Ein guter Schuss Cognac

2 EL Rapsöl

Salz

Für die Knöpfle:

500 g Mehl

5 Eier

Etwas Wasser

Salz

Eine Prise Muskat

Zubereitung

Knöpfle
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier verquirlen und zum Mehl hinzufügen.
Etwas Wasser hinzufügen, mit Salz und Muskatnuss würzen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in kochendem Salzwasser mithilfe eines Knöpflesiebs (oder einer Lochauflage) ins Wasser drücken.
Die fertigen Knöpfle abseihen und in einem warmen Gefäß bei ca. 80 °C warmhalten.

Sauce
Die Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen.
Pfefferkörner und Pfifferlinge hinzufügen und kurz mitgaren.
Mit einem Schuss Cognac ablöschen, dann die braune Sauce und Sahne dazugeben.
Alles aufkochen, mit etwas Speisestärke leicht binden.
Petersilie einrühren und mit Salz abschmecken.
Beiseitestellen.

Rumpsteaks
Die Rumpsteaks salzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt braten.
Nach dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anrichten
Die Sauce nochmals erwärmen.
Rumpsteaks zusammen mit den Knöpfle und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.