Bärlauchzeit, Frühlingsduft, Zeit für Bärlauch-Pesto, Bittschön:Für ca. 3–4 kleine Gläser brauchst du: 2 Bund Bärlauch (grob gehackt), 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt), 100 g Pinienkerne und 50 g Kürbiskerne (beides in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet und abgekühlt), ca. 330 ml hochwertiges Olivenöl, 130 g geriebenen Parmesan, den Saft von ½ Zitrone, eine Prise Zucker, etwas Chiliflocken, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Salz nach Geschmack.
Die Kerne fein hacken, eine Empfehlung, in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zum Beispiel. Bärlauch und Petersilie zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die gehackten Kerne und den Parmesan unterrühren und alles mit Salz, Zitronensaft, Chiliflocken, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz einfach etwas Öl hinzufügen oder mit zusätzlichen gehackten Kernen nachjustieren. Das Pesto etwa 30 Minuten ziehen lassen, noch einmal abschmecken und dann in saubere Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren!
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