Frühlingsduft im Glas: Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto mit Petersilie und Kernen
Es ist endlich wieder Bärlauchzeit! Sobald uns der herrliche Frühlingsduft um die Nase weht, ist es höchste Zeit für ein selbstgemachtes Bärlauch-Pesto. Bittschön, hier ist mein absolutes Lieblingsrezept für dich! Die Kombination aus frischem Bärlauch, glatter Petersilie, feinen Pinienkernen und würzigen Kürbiskernen schmeckt einfach unschlagbar zu Pasta, auf frischem Brot oder als feines Extra zu Gemüse. Im Kühlschrank aufbewahrt hast du so immer ein Stück Frühling parat.
Frühlingsduft im Glas: Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto mit Petersilie und Kernen
Zutaten (für ca. 3–4 kleine Gläser)
- 2 Bund frischer Bärlauch (grob gehackt)
- 1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
- 100 g Pinienkerne
- 50 g Kürbiskerne
- Ca. 330 ml hochwertiges Olivenöl
- 130 g Parmesan (frisch gerieben)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Etwas Chiliflocken
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Kerne rösten und zerkleinern
Die Pinienkerne und Kürbiskerne zusammen in eine Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie wunderbar duften. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mein Küchen-Tipp: Um die Kerne perfekt fein zu hacken, gibst du sie am besten in einen Gefrierbeutel. Schließe ihn und klopfe sie ganz einfach mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach. Das spart Zeit und schont das Schneidebrett!
2. Pürieren und Vermengen
Den grob gehackten Bärlauch und die Petersilie zusammen mit dem hochwertigen Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer fein und gleichmäßig pürieren.
Anschließend die zerkleinerten Kerne und den geriebenen Parmesan mit einem Löffel oder Spatel unter die grüne Masse rühren.
3. Abschmecken und Nachjustieren
Das Pesto nun mit Salz, dem frischen Zitronensaft, Chiliflocken, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer herzhaft abschmecken.
Konsistenz-Check: Ist dir das Pesto noch zu kompakt? Dann gib einfach noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu. Magst du es lieber etwas dickflüssiger, justierst du einfach mit ein paar zusätzlichen gehackten Kernen nach.
4. Abfüllen und Aufbewahren
Das fertige Pesto vor dem Abfüllen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Danach noch ein letztes Mal final abschmecken. Das Pesto in saubere, sterile Gläser füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken (das macht es länger haltbar) und fest verschließen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren!
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