Schnelle Frühlings-Pasta mit Bärlauch, Blattpetersilie und Peperoni
Die Bärlauch-Saison muss einfach in vollen Zügen ausgekostet werden! Bei dieser schnellen Pasta-Variante kombinieren wir das feine Knoblaucharoma des Bärlauchs mit der Frische von Blattpetersilie und einer angenehmen Schärfe von Peperoni. Dank einer besonderen italienischen Garmethode direkt in der Pfanne verbindet sich das stärkehaltige Nudelwasser mit dem Parmesan zu einer herrlich cremigen Sauce – ganz ohne Sahne. Ein einfaches, leichtes Gericht, das in wenigen Minuten echtes Frühlingsflair auf den Teller zaubert!
Schnelle Frühlings-Pasta mit Bärlauch, Blattpetersilie und Peperoni
Zutaten (für ca. 2 Personen)
- 200–250 g Pasta (in beliebiger Form)
- 1 Bund frischer Bärlauch (gehackt)
- 1/2 Bund glatte Blattpetersilie (gehackt)
- 2–3 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
- Peperoni nach Geschmack (fein gehackt)
- Hochwertiges Olivenöl
- Ca. 125 ml Nudelwasser (beim Kochen aufgefangen)
- 4 EL Parmesan (frisch gerieben) + etwas mehr zum Bestreuen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Basis ansetzen
In einer großen, tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die feinen Schalottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sanft glasig anschwitzen.
2. Pasta kochen und das „Risottare“-Finale vorbereiten
Parallel dazu die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser aufsetzen. Die Nudeln etwa 3 Minuten vor dem eigentlichen Garpunkt (also noch sehr bissfest bzw. molto al dente) abfangen. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 125 ml (eine kleine Kaffeetasse) vom kochenden, stärkehaltigen Pastawasser ab und gib es direkt zu den angeschwitzten Schalotten in die Pfanne.
3. Zur perfekten Emulsion vermengen
Die Nudeln abgießen und sofort mit in die Pfanne geben. Bei reduzierter Hitze die Pasta in dem Sud fertig garen, bis sie perfekt al dente ist.
Nun die Pfanne komplett von der Hitzequelle nehmen oder ausschalten. Einen guten Schuss frisches Olivenöl sowie die 4 Esslöffel geriebenen Parmesan dazugeben. Alles kräftig durchschwenken und vermengen. Durch die Bewegung verbindet sich das Öl mit dem stärkehaltigen Wasser und dem schmelzenden Käse zu einer wunderbar cremigen Emulsion. Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4. Das grüne Aroma-Finale
Erst ganz zum Schluss die gehackte Peperoni, den Bärlauch und die Blattpetersilie unter die cremigen Nudeln rühren. Durch die Restwärme fallen die Kräuter ganz leicht zusammen und behalten so ihr volles, frisches Aroma und die intensiv grüne Farbe.
Anrichten
Die Pasta sofort auf passenden Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas extra frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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