Pasta mit Bärlauch, Blattpetersilie und Peperoni

 Pasta mit Bärlauch, Blattpetersilie und Peperoni

Zutaten:

200-250 Gramm Pasta in beliebiger Form

1 Bund Bärlauch, gehackt

1/2 Bund Blattpetersilie, gehackt

2-3 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten

Peperoni, gehackt 

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Parmesan, gerieben

Zubereitung:

In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.

Parallel dazu die Pasta in Salzwasser kochen, bis sie etwa 3 Minuten vor dem gewünschten Gargrad (al dente) ist. Etwa 125 ml Pastawasser abschöpfen und zu den Schalotten in die Pfanne geben.

Die Pasta abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei reduzierter Hitze die Pasta fertig garen. Anschließend die Hitze ausschalten, etwas Olivenöl hinzufügen und zusammen mit dem Pastawasser sowie etwa 4 Esslöffeln geriebenem Parmesan zu einer cremigen Emulsion vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zum Schluss die gehackten Peperoni, den Bärlauch und die Blattpetersilie unterrühren.

Die Pasta anrichten und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.