Bärlauch-Käse-Knödel mit süß-sauer-scharfem Gurkensalat

 Frühling auf dem Teller, den besten Bärlauch gibt es auf den heimischen Wochenmärkten, meine Empfehlung zum Wochenende: Bärlauch-Käse-Knödel mit süß-sauer-scharfem Gurkensalat

Zutaten (für 4 Personen)

Knödel:

250 g Weißbrotwürfel

250 ml lauwarme Milch

80 g Butter

1 große Gemüsezwiebel, gewürfelt

2 Bund Bärlauch, fein gehackt

5 Eier

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

1 EL Liebstöckelpulver, besser wäre frisch und fein gehackt

250 g Cheddar oder Emmentaler, gewürfelt

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Außerdem:

2–3 EL Rapsöl

80 g Butter, zerlassen

geriebener Emmentaler

Gurkensalat nach Lust und Laune, aber da passt auch jede andere Salatversion dazu

Zubereitung

Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

Milch und Eier verquirlen, über die Brotwürfel geben und vermengen.

Zwiebeln, Bärlauch, Petersilie, Liebstöckel, Mehl und Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Anschließend kurz abtropfen lassen und in Rapsöl rundum knusprig anbraten.

Mit zerlassener Butter und geriebenem Emmentaler servieren.