Morcheln in Rahm mit handgeschabten Spätzle & Spargel
Für 4 Personen
Zutaten:
• 16 frische Morcheln
• 2 Schalotten
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 g Sahne
• 50 g Crème fraîche
• 80 g kalte Butter
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Schalotten und Morcheln in Butter sanft anschwitzen, bis der typische Morchelgeruch verfliegt. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und Petersilie einrühren. Würzen, kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren.
Kalte Butter und Crème fraîche einrühren (nicht mehr kochen). Abschmecken und direkt servieren.
Dazu: Spargel & frische Spätzle
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