Spiegeleier, Spinat-Bärlauch in Käse-Sauce und Salzkartoffeln

Spiegeleier, Spinat-Bärlauch in Käse-Sauce und Salzkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:

Für den Spinat in der Käse-Sauce:

1 kg frischer, Spinat
1 Bund Bärlauch, gehackt
1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

100 ml Milch
100 ml Sahne
1 Esslöffel Crème fraîche

200 g geriebener Emmentaler

Salz
Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl

Außerdem:

4 Spiegeleier
Salzkartoffeln

Zubereitung Spinat in der Käse-Sauce:

Die Milch zusammen mit der Sahne und der Crème fraîche in einen Topf geben, mit einem Schneebesen gut verquirlen und erhitzen. Dann den geriebenen Emmentaler einrühren. Nicht mehr kochen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Parallel dazu in einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel anschwitzen. Anschließend den Spinat sowie den Bärlauch hinzufügen und mit Salz würzen, immer mal wieder durchmischen. Sobald der Spinat, samt Bärlauch zusammengefallen ist, alles zusammen – samt der entstandenen Flüssigkeit – in die Käse-Sauce einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zusammen mit den Salzkartoffeln und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.