Schneller Spaghetti-Sommersalat – lauwarm serviert mit Prosciutto Cotto

Dieser lauwarme Spaghetti-Sommersalat ist die perfekte Kombination aus herzhaften Nudeln und knackiger Frische. Durch den feinen italienischen Kochschinken (Prosciutto Cotto)  bekommt das Gericht eine wunderbar authentische Note. Ideal für ein schnelles Abendessen an warmen Spätsommertagen!

Zutaten für 2 Personen:

• 220 g Spaghetti
• 100 g Prosciutto Cotto (italienischer Kochschinken), in kleine Würfel geschnitten
• 4 Tomaten, in Stücke geschnitten (den Saft dabei auffangen und mitverwenden)
• 2 Salatherzen, in Stücke gerissen
• Jede Menge frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
• Optional: 3 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die Basis kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.
2. Das Dressing anrühren: Parallel dazu in einer passenden Salatschüssel aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes (kräftiges) Dressing herstellen. Sparen Sie nicht am Dressing – die noch warmen Spaghetti saugen die Aromen liebend gerne auf. Die Tomaten- und Schinkenwürfel sowie die Schalotten direkt in das Dressing geben.
3. Nudeln vermengen: Die fertigen Spaghetti abseihen und nur ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie noch gut warm bleiben. Gründlich abtropfen lassen und sofort warm in das Dressing zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut durchmischen und ca. 2–3 Minuten ziehen lassen.
4. Anrichten: Zum Schluss die gezupften Salatherzen unterheben und den Salat auf passenden Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und optional mit den gerösteten Pinienkernen garnieren (ich habe sie dieses Mal weggelassen).

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