Sonntag, 28. April 2013

Topfenstrudel mit Vanille-Sauce






Diesen Topfenstrudel machte ich diesmal mit fertig gekauften Strudel-Blättern. Wer den Strudelteig selbst herstellen möchte, HIER hätte ich ein Rezept dafür.
Wer wenig Zeit hat oder sich an einen selbst gemachten Strudelteig nicht herantraut kann sich diese Strudelblätter durchaus kaufen, die Füllung ist schnell gemacht und einfach in der Herstellung. In die Vanille-Sauce kam diesmal für ca. 5 Minuten ein Lorbeerblatt zum Einsatz, ich mache das meistens auch bei meiner Vanille-Eis-Herstellung so. Ein frisches Lorbeerblatt vom Strauch wäre natürlich der Idealfall, es geht aber auch getrocknet. Berichten kann ich von einem wirklich großartigen Ergebnis.














Zutaten:
8 Strudelblätter
1 Ei verquirlt
Zerlassene Butter

Für die Füllung:
500 Gramm groben Topfen da geht aber auch Schichtkäse oder Quark
150 Gramm Butter, Zimmerwarm
60 Gramm Mehl
3/8 Liter Sauerrahm
5 Eier ( L )
140 Gramm Zucker
Abrieb von einer Bio-Zitrone
Vanillemark aus 2 Vanilleschoten oder Vanillezucker
Prise Salz
100-120 Gramm Rosinen, über Nacht in etwas Rum oder Apfelsaft getränkt





Herstellung der Füllung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und die Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen, anschließend den fertigen Eischnee kühl stellen. Die Butter zusammen mit der anderen Hälfte des Zuckers und den Eigelben mit dem Mixer dickschaumig aufschlagen. Dann das Mehl, den Zitronenabrieb, Sauerrahm sowie die Rosinen unterrühren. Gut vermengen, es ist wichtig das sich das Mehl gut verteilt und sich keine Klumpen bilden.
Zum Schluss den vorher geschlagenen Eischnee vorsichtig unterziehen.






Zusammengefügte Teigplatten mit Ei bestrichen






die fertige Topfen-Füllung









4 Teigplatten aus der Folie nehmen und die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Jetzt die Teigplatten aneinanderreihen und einige Zentimeter überlappt auf ein Küchentuch auflegen. Nun die Hälfte der Topfenfüllung auf  2/3 der Teigplatten gleichmäßig bestreichen. Die 1/3 freie Teigplatte jetzt mit zerlassener Butter einpinseln und mit Hilfe des unten liegenden Küchentuches hin zur freien Teigplatte einrollen. Das Küchentuch mit dem Strudel anheben und auf ein gefettetes Backblech einlegen. Jetzt mit den anderen 4 Strudelblätter gleich verfahren, füllen und einrollen. Anschließend den Strudel bei ca. 170-190 Grad ca. 35-40 Minuten fertig backen.





Für die Vanille-Sauce:
200 ml Milch
200 ml Sahne
Vanillemark aus 2 Vanilleschoten
Prise Salz
Zucker nach Geschmack
1 kleines Lorbeerblatt
1 Teelöffel Speisestärke
4 Eigelbe ( L )






Sahne-Milch-Gemisch mit frischem Lorbeerblatt









Die fertige Vanille-Sauce 









Herstellung:
Die Sahne zusammen mit der Milch, Vanillemark samt Vanilleschoten, dem Lorbeerblatt, etwas Zucker und einer Prise Salz aufkochen und zur Seite stellen. Nach 5 Minuten das Lorbeerblatt sowie die Vanilleschoten entnehmen.
Die Eigelbe mit Zucker schaumig dick aufschlagen. Dann die Speisestärke gründlich unterrühren. Jetzt die noch warme Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen.
Die Masse in einen geeigneten Topf füllen und vorsichtig bei kleiner Hitze, unter ständigem Rühren anziehen lassen. Vorsichtig, die Sauce darf nicht mehr kochen.











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