Donnerstag, 30. Mai 2013

Piccata Milanese

















Mit alter
Rezeptur heute gekocht und mit neuen Fotos auf „stuttgartcooking“ vorgestellt.
 Mir
gefällt die italienische Küche sehr. Vieles von dort haben wir in unseren
deutschen Küchen schon längst integriert, das wissen viele gar nicht.

Die
Italiener mag ich, in Österreich wo ich im elterlichen Landgasthof aufwuchs
hatten wir öfters italienische Gäste bewirtet, schon damals gefiel mir ihre Art
zu genießen. Später, in meinem ersten in der Gastronomie erlernten Beruf hatte
ich auch mit vielen Italienern zu tun. Tino, ein Pizzabäcker ist mir damals zum
Freund geworden, von ihm durfte ich privat einiges in seiner Pizzeria lernen.
Im Gegenzug durfte er sein Päckchen Sauce welches diskret unter dem Küchentisch
der Pizzeria lag entsorgen. Wir kochten zusammen eine richtige Braune
Grundsauce mit Knochen, Fleisch und alles was noch dazu gehört. So hatten wir
beide etwas voneinander gelernt. Jede Menge Spaß hatten wir in der Küche, die
italienische Mentalität der ganzen Crew hat mir sehr gut gefallen.



















diesmal verwendete ich den kleinen Basilikum 


















Piccata
Milanese


Zutaten: (
für 2 Personen )


400 Gramm Kalbsfilet
oder Kalbsrücken oder Kalbsoberschale, in Scheiben geschnitten und etwas
plattiert


2 Eier


Etwas Mehl


Ca.50 - 70
Gramm frisch geriebener Parmesan


Salz


Pfeffer aus
der Mühle


Butterschmalz
zum ausbacken
















Käse reiben



















Mit dem Ei vermischen



















Fleisch in Mehl wenden, abklopfen



















dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen



















im heißen Butterschmalz ausbacken



















immer wieder mal mit dem Fett übergießen oder die Pfanne rütteln



































Für die
Pasta:


130 Gramm
Spaghetti


1 kleine
Dose gewürfelte Tomaten ohne Zusätze


2
Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt


1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten


Olivenöl


Basilikum-Blätter
etwas gehackt


Salz


Pfeffer aus
der Mühle


Prise Zucker
















































































Herstellung:


Die Eier
zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan zerquirlen. Dann die plattierten
Kalbsfiletschnitzel in Mehl wenden, gut abklopfen und in der
Eier-Parmesanmischung durchziehen. Die Schnitzel etwas abtropfen lassen und im
nicht zu heißen Butterschmalz von beiden Seiten backen.




















Für die
Pasta:





























































In einer
heißen Pfanne mit Olivenöl den gehackten Knoblauch und die Zwiebel-Würfel
anschwitzen, Tomaten hinzufügen, gehackten Basilikum einrühren und mit Salz, Pfeffer
sowie einer Prise Zucker abschmecken.