Gulaschsuppe

Eine Gulaschsuppe wie ich sie in Österreich gelernt habe. Rassig, rezent muss sie daher kommen. Ganz zum Schluss kommt bei mir immer ein Schuss dunkler Balsamico-Essig hinzu, genau dieser Schuss der süßen Säure hebt den Geschmack enorm. 

Ideal wäre es die Gulaschsuppe einen Tag vorher herzustellen, es ist wie bei einem Gulasch, einen Tag nach der Zubereitung schmeckt diese Spezialität deutlich besser!

Zutaten für ca. 4-5 Liter fertige Gulaschsuppe

1,5 kg Rindfleisch von der Rinderwade oder Rinderschulter in kleine Würfeln geschnitten

6 Zwiebeln, geschält und in grobe Würfeln geschnitten

6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

8 Gramm gerebelter Majoran

5 größere Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

2 Lorbeerblätter

2 Teelöffel Kümmel ganz

100 Gramm Paprikapulver süß

200 Gramm Tomatenmark

Abrieb von einer halben Zitrone

Dunkler Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Fein geriebene Kartoffeln oder Speisestärke zur Bindung

Etwas Rapsöl

Ca. 4 - 5 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Herstellung:

In einem großen Topf mit etwas heißem Rapsöl die Rindfleischwürfel scharf anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und weiter anbraten lassen bis das Tomatenmark eine etwas dunkel-bräunliche Farbe angenommen hat. Anschließend den Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblätter, Kümmel und die Zwiebelwürfel hinzufügen, alles gut vermengen und mit 3 Liter Rinderbrühe aufgießen. Auf jeden Fall so viel Brühe angießen das alles Rindfleisch darin gut köcheln kann und mehr als komplett bedeckt ist. 

Jetzt bei nicht zu großer Hitzezufuhr köcheln lassen bis die Rindfleischwürfeln weich geworden sind. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und weiter köcheln lassen bis auch diese bissfest weich geworden sind. Bei Bedarf wieder Brühe zugießen. 

Zum Schluss mit geriebenen Kartoffeln abbinden. Bei diesem Vorgang muss die Suppe noch einige Minuten kochen bis sie bindet. Wer mit Speisestärke abbindet braucht die Suppe nicht mehr so lange kochen lassen. 

Die fertige Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, dem Zitronenabrieb und dunklem Balsamico abschmecken. 

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