stuttgartcooking

Juni 10, 2026

Quarktaschen oder Topfengolatschen: Süßes Glück aus Blätterteig

Egal wie man sie nennt: In Baden-Württemberg heißen sie Quarktaschen, in Österreich sagt man Topfengolatschen dazu. Aber am Ende sind wir uns alle einig – diese süßen Dinger schmecken einfach hervorragend!

Sie sind der absolute Star auf jeder Kaffeetafel. Außen knuspriger Blätterteig und innen eine herrlich cremige Füllung. Das Beste daran? Mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal sind sie super schnell und einfach gemacht.

Hier ist mein geliebtes Rezept für 12 Stück.

Ein kleiner Profi-Tipp vorab 💡

Im Rezept könntest du theoretisch ein Päckchen Vanillepuddingpulver nehmen. Ich empfehle dir aber dringend, echte Speisestärke und frisches Vanillemark zu nutzen. Der Geschmack ist dadurch viel feiner und die Vanille kommt so richtig toll durch!

Die Zutaten

Für die Taschen:

500 g Blätterteig (frisch aus dem Kühlregal)
250 g Quark (Topfen oder Schichtkäse)
100 g Butter (wichtig: Zimmertemperatur!)
100 g Zucker
1 Ei
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
38 g Speisestärke
1 Prise Salz
Vanillemark aus 2 Vanilleschoten
Nach Wunsch: Rosinen (am besten vorher in etwas Apfelsaft einlegen)

Außerdem:

1-2 Eigelbe (zum Bestreichen)
Puderzucker (zum Bestreuen)

So einfach geht die Herstellung

Die Füllung anrühren: Schnapp dir eine passende Schüssel. Verrühre den Quark zuerst gut mit der weichen Butter und dem Ei. Gib dann den Zucker, den Zitronenabrieb, die Speisestärke, die Prise Salz und das ausgekratzte Vanillemark dazu. Alles schön glattrühren. Wer mag, hebt jetzt noch die eingeweichten Rosinen unter.
Teig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf dem Backpapier aus. Schneide den Teig in 12 gleich große, quadratische Stücke.
Füllen und falten: Verteile die Quarkfüllung gleichmäßig in der Mitte der 12 Quadrate. Schlage die vier Ecken des Teigs nun von allen Seiten zur Mitte hin ein, sodass eine schöne Tasche entsteht.
Ab in den Ofen: Bestreiche die Taschen großzügig mit dem verquirlten Eigelb. Oben wo die Spitzen aufeinander liegen auch zwischen den einzelnen Teigstücken mit dem Eigelb bestreichen, so halten die Taschen auch beim Backvorgang gut zusammen . Das sorgt später für einen wunderschönen, goldenen Glanz. Backe die Quarktaschen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze (180 Grad Umluft) für ca. 25 bis 30 Minuten.
Der letzte Schliff: Lass die fertigen Goldstücke nach dem Backen etwas abkühlen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.