Himmlische Grieß-Schnitten mit selbstgemachtem Apfelkompott

Grieß-Schnitten sind für mich eine echte süße Kindheitserinnerung, die ich schon eine Ewigkeit nicht mehr gemacht hatte. Für dieses Rezept wollte ich etwas Neues ausprobieren – und es hat fantastisch geklappt! Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance: Die Grieß-Masse darf weder zu weich noch zu fest sein. Es gibt schließlich kaum etwas Unangenehmeres als einen zu dicken, gummiartigen Grießbrei.

Für die Zubereitung empfehle ich zwei Möglichkeiten. Entweder kochst du die Grieß-Masse am selben Tag, rollst sie fingerdick aus und lässt sie abkühlen. Oder du wählst meine bevorzugte Variante: Bereite die Masse einen Tag vorher zu, wickle sie in Folie und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. So zieht der Grieß wunderbar durch, wird kompakt und lässt sich am Kochtag stressfrei und perfekt in Scheiben schneiden. Dazu schmeckt ein selbstgemachtes Apfelkompott einfach unschlagbar!

Himmlische Grieß-Schnitten mit selbstgemachtem Apfelkompott

Zutaten (für 4 Personen als Hauptmahlzeit)

Für die Grieß-Schnitten:

1. 260 g Hartweizengrieß
3. 1/2 Liter Milch
4. 1/2 Liter Sahne
5. 3 Eier (Größe XL), verquirlt
6. 100 g Butter
7. Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
8. 3 EL Rosinen (können auch weggelassen werden)
9. Zucker nach Geschmack
10. 1 Prise Salz

Für das Apfelkompott:

1. 1 kg Äpfel (am besten eine leicht säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar)
3. 150 ml Wasser oder klarer Apfelsaft
4. 2–3 EL Zucker (je nach Süße der Äpfel)
5. 1 TL Zimt (oder 1 Zimtstange)
6. 1 Spritzer Zitronensaft

Zum Panieren und Ausbacken:

1. 2 Eier, mit etwas Milch verquirlt
3. Ca. 6–8 EL Semmelbrösel
4. Butterschmalz zum Ausbacken
5. Zimt-Zucker-Gemisch zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Apfelkompott (gerne zuerst zubereiten)

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit Wasser (oder Apfelsaft), Zucker, Zimt und einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch leichten Biss haben. Die Zimtstange (falls verwendet) entfernen und das Kompott abkühlen lassen.

2. Die Grieß-Masse vorbereiten

Das Sahne-Milch-Gemisch in einem Topf erhitzen. Den Zucker, die Hälfte der Butter (50 g) sowie eine Prise Salz hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist, den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Masse so lange auf kleiner Flamme weiterrühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Das dauert etwa 4–5 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und ca. 3 Minuten etwas abkühlen lassen. Erst dann die drei verquirlten XL-Eier, die restliche Butter (vorher kurz etwas erwärmen), die Rosinen und den Zitronenabrieb gleichmäßig unterrühren. Die fertige Grieß-Masse in ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes, höheres, rechteckiges Gefäß füllen und glattstreichen. Die Oberseite ebenfalls mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Schneiden, Panieren und Ausbacken

Am nächsten Tag die fest gewordene Grieß-Masse aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden. Die verquirlten Eier mit etwas Milch in einen tiefen Teller geben, die Semmelbrösel in einen zweiten Teller schütten. Die Grieß-Schnitten zuerst von allen Seiten durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß werden lassen, damit die Brösel nicht verbrennen). Die panierten Grieß-Schnitten von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.

Anrichten

Die heißen Grieß-Schnitten aus der Pfanne nehmen, großzügig mit dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und sofort zusammen mit dem selbstgemachten Apfelkompott servieren.

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