Dienstag, 31. Mai 2016

Salat mit Erdbeeren, Linsen, Basilikum, Minze und Parmesan











Wer diese Kreation versucht wird begeistert sein. Versprochen, weil die Linsen, ich verwendete welche von der Schwäbischen Alb, hervorragend dazu passen.


Auch Minze versteht sich mit Basilikum im Salat ausgezeichnet Als Sommer-Gericht eine echte Erfrischung! Schnell gemacht, der grüne Spargel muss nicht geschält werden, somit eine Rucki-Zucki-Angelegenheit! 







Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!



Hätte ich nicht gedacht! Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!










Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 






















Zutaten für 2 Personen:



2 Hand voll verschiedene Blattsalate


10 Erdbeeren, geputzt und in Stücke geschnitten


70 Gramm Linsen, fertig gekocht


250 Gramm grüner Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten


Geriebener Parmesan


Dunkler Balsamico


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Minzeblätter


Basilikumblätter rot und grün
















Herstellung:





Die Blattsalate, Erdbeeren-Stücke, Spargelstücke, rote sowie grüne Basilikumblätter, Minzeblätter und gekochten Linsen in ein passendes Gefäß geben, dann mit dem dunklen Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 1-2 Minuten ziehen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. 










Samstag, 28. Mai 2016

Vanille-Creme im Strudelteig und marinierten Erdbeeren








Strudelteig, für viele ein Graus, weil etwas aufwendig in der Herstellung und naja schon nicht so einfach. Hilfe naht, weil der Griff ins Kühlregal geht selbstverständlich auch, mittlerweile gibt es schon gute Strudelblätter zu kaufen.


Hat man die hauchdünnen Dinger, dann ist es kein Hexenwerk mehr dieses Dessert zu zaubern. Wem die Konditorcreme zu aufwendig ist, ein ganz normaler Vanillepudding funktioniert auch. Die Rezeptur für die Konditorcreme unten ist etwas großzügig angegeben, die Hälfte reicht für diese Geschichte aus. Aber, ich empfehle gleich die ganze Rezeptur zu machen, wenn schon denn schon, sie hält locker 2-3 Tage im Kühlschrank und es lassen sich weitere Leckereien damit machen. 













Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!



Hätte ich nicht gedacht! Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Nun ist mein Kochbuch qualifiziert für Peking, dort wird der Internationale Gourmand-Award vergeben. Daran möchte ich gar nicht denken, freue mich sowieso jetzt schon mehr als.....bin mit diesem jetzt schon gewonnenen Award mehr als überglücklich! :-) Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!








Zutaten für ca. 4 Personen: 





4 Strudelblätter






Herstellung:



Den Backofen bei 200 Grad vorheizen. Dann etwas schlankere, feuerfeste Gläser umdrehen und mit Rapsöl etwas einpinseln. Darauf jetzt die einzelnen Strudelblätter legen und etwas an die Gläserränder formen. Anschließend im Backofen, ca. 5 Minuten fertig backen. Die fertigen Strudelblätter aus dem Backofen nehmen, von den Gläsern abheben und auskühlen lassen.





Für die marinierten Erdbeeren:



1 Schale Erdbeeren, gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten


Zucker


Zitronensaft





Herstellung:



Die Erdbeeren-Stücke mit den genannten Zutaten vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.





Konditorcreme



Zutaten:


( Für 700 Gramm fertige Creme )


25 cl Vollmilch


25 cl frische Sahne 


125 Gramm Zucker


2 Vanilleschoten


4 Eigelbe vom Bio-Ei


35 Gramm Stärkemehl


50 Gramm Butter





Außerdem:



150 ml geschlagene Sahne (mit etwas Puderzucker gesüßt)


Frische Minzeblätter


Puderzucker













Herstellung:



Milch aufkochen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und die längs aufgeschlitzte Vanilleschoten hinzufügen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann das Stärkemehl einrühren. Die kochende Milch unter kräftigen Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Zurück auf den Herd stellen und zwei Minuten kochen lassen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen oder Mixer aufschlagen. Vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter einrühren. Zu einer glatten homogenen Masse verarbeiten. In einen Behälter gießen, mit Folie bedecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.








Anschließend die Hälfte der abgekühlten Konditorcreme in eine separate Schüssel geben, gut durchrühren und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 


Die Vanille-Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit den Strudelteig füllen. Die marinierten Erdbeeren sowie die Minzeblätter darauf verteilen und mit Puderzucker bestreuen. 






















Das nächste Thema, Fisch auf leckeren Crostinis 
















Donnerstag, 26. Mai 2016

Joghurt-Frischkäse-Stracciatella mit Erdbeeren und Minze











Ein ganz magerer Joghurt und deftiger Frischkäse mit geraspelter Schokolade, dazu frische Erdbeeren, es kann so einfach sein.


Behaupte ich, für meine Person, andere Meinungen dazu willkommen und respektiert! :-) Hier verzichte ich auf eine genaue Rezeptur mit Mengenangaben, einfach zuzubereiten und in den Zutaten variabel einzusetzen. 




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Hätte ich nicht gedacht! Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Nun ist mein Kochbuch qualifiziert für Peking, dort wird der Internationale Gourmand-Award vergeben. Daran möchte ich gar nicht denken, freue mich sowieso jetzt schon mehr als.....bin mit diesem jetzt schon gewonnenen Award mehr als überglücklich! :-) Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!











Zutaten:



Joghurt


Frischkäse


Geraspelte Schokolade


Honig oder Puderzucker


Erdbeeren 


Frische Minze


Etwas Zitronensaft













Herstellung:



Die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln dann mit wenig Puderzucker bestreuen, vermengen und einige Minuten ziehen lassen.


Frischkäse und Joghurt mit einem Schneebesen glatt verrühren, mit Honig oder Puderzucker süßen, dann die geraspelte Schokolade untermengen. 




Wie gewünscht in Gläser zusammen mit den Erdbeeren-Stücken, samt entstandenen Erdbeeren-Saft und der Minze anrichten.













Und wieder mit Erdbeeren, diesmal im Salat! :-)











Sonntag, 22. Mai 2016

Schokoladen-Mousse/Vanille-Mohn-Eiscreme/Erdbeeren-Rhabarber-Ragout











Ein schönes Dessert, passend zur Jahreszeit. Erdbeeren kombiniert mit Rhabarber funktioniert hervorragend, etwas Säure muss mit Honig oder Zucker ausgeglichen werden, das ist wichtig dabei.


Die Eisrezeptur reicht für mehr als 4 Personen, weniger zu machen lohnt nicht, das Eis hält aber auch einige Tage im Froster. 







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Hätte ich nicht gedacht! Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Nun ist mein Kochbuch qualifiziert für Peking, dort wird der Internationale Gourmand-Award vergeben. Daran möchte ich gar nicht denken, freue mich sowieso jetzt schon mehr als.....bin mit diesem jetzt schon gewonnenen Award mehr als überglücklich! :-) Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!













Zutaten für das Schokoladen-Mousse:






100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre


30 Gramm Vollmilch-Kuvertüre


1 Ei XL


1 Eigelb XL


300 ml Sahne 








Herstellung Schokoladen-Mousse:






Die Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad auflösen, dann das Ei mit dem Eigelb auf einem warmen Wasserbad schaumig weiß aufschlagen. Jetzt die aufgelöste Kuvertüre unterrühren. Die Schokoladenmasse handwarm abkühlen lassen, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Schokoladenmasse in passende Gläser oder Gefäße füllen und über Nacht kühl stellen. 





Zutaten für die Mohn-Vanille-Eiscreme:






4 Eigelbe


400 Gramm Sahne


Zucker nach Geschmack


Prise Salz


1 ausgekratzte Vanilleschote


2-3 Esslöffel gemahlener Mohn (ich hatte Graumohn)





Herstellung Mohn-Vanille-Eiscreme:



Die Eigelbe mit Zucker über ein warmes Wasserbad schaumig schlagen. Sahne mit dem Vanillemark sowie der ausgekratzten Vanilleschote, gemahlenen Mohn, Prise Salz etwas Zucker aufkochen, anschließend vom Feuer nehmen und ziehen lassen. Nach ca. 10 Minuten die Vanilleschote entnehmen. Jetzt die vorher schaumig geschlagenen Eigelbe in die Vanille-Sahne einrühren und die Vanilleeis-Masse auf kleiner Flamme, unter ständigem Rühren, anziehen lassen bis sie cremig geworden ist. Aber Vorsicht, nicht kochen lassen sonst gerinnen die Eigelbe. 


Anschließend die fertige Vanilleeis-Masse etwas (lauwarm) abkühlen lassen und in der Eismaschine zum Vanilleeis rühren. Fertiges Vanilleeis in passende Gläschen oder anderem Behältnis abfüllen und bis zur weiteren Verwendung in den Tiefkühler stellen. 










Zutaten für das Erdbeeren-Rhabarber-Ragout:



2 Stangen Rhabarber, geschält und Stücke geschnitten


1 Schale Erdbeeren, gewaschen und in Stücke geschnitten


1/4 Liter Wasser


Zucker


Zitronensaft


Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung





Herstellung:





In einem passenden Topf etwas Zucker karamellisieren, mit dem Wasser ablöschen und weiter kochen lassen bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte mindestens bis zu 1/8 Liter einreduziert sein. Dann die Rhabarber- und Erdbeer-Stücke hinzufügen und ca. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn nötig mit Zucker etwas süßen und mit der Speisestärke eine leichte Bindung geben. Bis zur weiteren Verwendung etwas abkühlen lassen. 













Für die nächsten Tage in Vorbereitung!



















Samstag, 21. Mai 2016

Gebratener Spargel mit Schinken, Ei und Radieschen auf Toastbrot











Eine ganz einfache Spargel-Variation, schnell zubereitet, als Snack oder aber auch als Hauptessen eine Empfehlung.


Dazu braucht es heute keine Rezeptur-Angabe. Spargelgerichte wird es diese Saison jede Menge hier geben, meistens habe ich den grünen Spargel im Einsatz. Weil er mir einfach besser schmeckt. Außerdem, grünen Spargel muss man nicht schälen, schon ein Vorteil, aber nicht ausschlaggebend für meine Entscheidung zu den grünen Edel-Stangen. :-) 







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Zutaten:



Brotscheiben (oder Toastscheiben)


Grüner Spargel


Radieschen


Schnittlauch


Gerauchter Schinken


Eier


Roter Zwiebel


Blattsalat


Kresse


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Olivenöl


Butter










Herstellung:





Die grünen Spargelstangen am unteren Ende ca. 3 cm abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Anschließend die Spargelstangen in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten bissfest braten. Parallel dazu das Rührei herstellen, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, von der roten Zwiebel ebenso dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben toasten oder in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten braten. 




Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Alles zusammen mit etwas Blattsalat, Kresse und den Schinkenscheiben beliebig auf den Toastscheiben verteilen. 













Kochen, Lebensmittel in Szene zu setzen und das Ergebnis zu fotografieren, ich liebe es!





Mit Spargel und Erdbeeren geht es hier bald weiter!

































Mittwoch, 18. Mai 2016

Spinat-Bärlauch-Suppe mit Croutons, Radieschen und Parmesan











Junger Spinat und Bärlauch war bei mir vor kurzem großes Küchen-Thema. Eine faszinierende Geschichte beides miteinander zu kombinieren.


Diesmal war es diese Suppe und ich kann wirklich über ein sehr gutes Ergebnis berichten! Anstelle der Zwiebel unten im Rezept würde sich Frühlingszwiebeln hervorragend eignen. Esprit gab es von den Radieschen, eine schöne Kombi zu einer hoffentlich bald wieder wärmeren Jahreszeit. 









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Für 4 Personen





Zutaten:



2 größere Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten


300 Gramm Bärlauch, küchenfertig und grob gehackt


500 Gramm jungen Spinat, küchenfertig und grob gehackt


1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten


Ca. 3/4 Liter Gemüsebrühe


250 ml Sahne


2 Esslöffel Creme fraiche 


Prise Muskat


Salz


Pfeffer aus der Mühle


2 Esslöffel Rapsöl


Etwas dunkler Balsamico


Salz


Pfeffer aus der Mühle 


Außerdem:



8 Esslöffel Croutons


4 Esslöffel geriebener Parmesan


8 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
























Herstellung:





In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfeln anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Kartoffelwürfeln darin weich kochen. Die Sahne mit der Creme fraiche gut vermischen und zu den gekochten Kartoffeln hinzufügen, jetzt den Spinat sowie den Bärlauch einrühren. Auf kleiner Flamme 1 Minute leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Stabpürierer aufmixen. Zum Schluss mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie dunklen Balsamico rezent abschmecken. Die fertige Suppe in 4 Tellern verteilen, obenauf mit den Radieschen-Scheiben, Croutons sowie dem geriebenen Parmesan bestreuen. 













Demnächst hier:



















Sonntag, 15. Mai 2016

Bärlauch-Spinat mit Speck-Bratkartoffeln und Spiegelei








Junger Spinat und Bärlauch, etwas ganz besonderes, zur jetzigen Jahreszeit zum kombinieren absolut perfekt geeignet.


Vegetarier lassen den Speck bei den Kartoffeln weg und schon passt es dort auch hervorragend. Mit Bärlauch wird es auch die nächste Geschichte, in den kommenden Tagen stelle ich das Gericht hier vor. 




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Für ca. 4 Personen





Zutaten für den Bärlauch-Spinat:



400 Gramm Bärlauch, küchenfertig


450 Gramm jungen Spinat, küchenfertig


250 ml Sahne


Eventuell etwas Gemüsebrühe


Geriebener Muskat (Prise)


Salz


Pfeffer aus der Mühle


1 Esslöffel Butter


1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten





Zutaten für die Speck-Bratkartoffeln:



4 größere, gekochte Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten


4 Esslöffel roher Bauchspeck in Würfeln geschnitten


Etwas Rapsöl für den Bratvorgang





Außerdem:



4 Eier 
































Herstellung Bärlauch-Spinat:



In einem passenden Topf die Butter aufschäumen lassen, dann darin die Zwiebelwürfeln anschwitzen. Den Bärlauch und den Spinat hinzufügen, alles zusammen mit einem Kochlöffel gut vermengen. Dann die Sahne zugießen, mit Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 1-2 Minuten die Sahne einkochen lassen. Wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Wer möchte kann den Bärlauch-Spinat mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. 





Parallel dazu die Bratkartoffeln in einer heißen Pfanne mit Rapsöl kross anbraten, dann die Speckwürfel hinzufügen und ca. 1 Minute in der Pfanne mitschwenken. 











































Die Spiegeleier wie gewohnt zubereiten. 













Demnächst auch hier!






















Donnerstag, 12. Mai 2016

Gebackene Kartoffel mit Lachs-Rillette und Salat-Begleitung













Lecker, eine gebackene Kartoffel mit wunderbarer Begleitung. Zu so einer Kartoffel reicht mir normal etwas Quark und Schnittlauch, etwas besonderes sollte es aber diesmal sein.


Wer sich den Aufwand für das Lachs-Rillette nicht machen möchte, hier ein anderer Vorschlag: Räucherlachs ganz fein gehackt, Frischkäse, Quark, Dill gehackt, Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten, etwas Olivenöl, kleine Zwiebelwürfel, alles zusammen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Einfach und auch sehr gut. Aber, ich empfehle wirklich einmal die von mir vorgeschlagene Variante mit dem Lachs-Rillette zu versuchen, es lohnt sich. Sicher! Versprochen! :-)







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Für ca. 4 Personen





Für die gebackene Kartoffeln:



4 größere Kartoffeln, von allen Seiten etwas mit einer Gabel eingestochen





Herstellung gebackene Kartoffeln:



Den Backofen auf 190-200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und im Backofen, je nach Größe der Kartoffeln, 60-90 Minuten fertig backen lassen.








Für das Lachs-Rillette



Zutaten:



200 Gramm frischer Lachs


100 Gramm geräucherter Lachs


2 Eigelb


50 Gramm lauwarme Butter


Schuss Olivenöl


Spritzer vom Zitronensaft


Etwas gehackten Schnittlauch


60 Gramm Creme fraiche


2 Schalotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten


2 Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten


1 Lorbeerblatt


Schuss Weißwein


1 Thymiansträußchen


Etwas Blattpetersilie


Salz


Pfeffer aus der Mühle





Herstellung:



Den frischen Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer tieferen Pfanne mit etwas Weißwein, Schuss Wasser, Lauchzwiebelscheiben, Petersilie, Thymiansträußchen, Lorbeerblatt mit aufgesetztem Deckel bei 80 Grad fertig dünsten. Anschließend erkalten lassen.


Den geräucherten Lachs mit einem Messer klein hacken. Den pochierten Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Beide Lachssorten in ein größeres Gefäß geben. Dann gehackten Schnittlauch, Schalottenwürfel, Creme-fraiche, Eigelb, Olivenöl sowie die lauwarme Butter hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.





Für die Salat-Begleitung:



1 Hand voll Kresse


8 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten


2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten


1/2 Landgurke, in dünne Scheiben geschnitten


Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten


Einige Kapern 


Dunkler, etwas einreduzierter Balsamico (oder Balsamico-Creme)


Olivenöl


Salz


Pfeffer aus der Mühle





Herstellung:



Kresse, Radieschen-Scheiben, Gurken-Scheiben, Kapern und die Frühlingszwiebel-Scheiben auf 4 Tellern verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, dann mit Balsamico und Olivenöl marinierten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 










Junger Spinat, kombiniert mit Bärlauch und Frühlingszwiebel, bald hier.....








Spargel, demnächst hier wieder








Beef-Tatar, auch lecker ;-)