Vor zwei
Jahren hatte ich dieses Risotto schon einmal gepostet. Damals, wie bei vielen
anderen Gerichten auch ohne genaue Mengenangaben. Einige meiner Leser tun sich
sehr schwer ohne genaue Rezeptur-Angaben, deswegen habe ich mich dazu
entschlossen alle diese Gerichte zu überarbeiten. Mit diesem Risotto möchte ich
heute anfangen.
Jetzt mit
genauen Mengen-Angaben:
Für 4-5
Personen
Zutaten:
260 Gramm Risottoreis
Ca. 1 Liter Rinderbrühe
1/8 Liter
trockenen Weißwein
80 Gramm Butter
50 Gramm geriebener
Parmesan
300 Gramm Spargel
in Stücke geschnitten
80 Gramm Dicke
Bohnen, gekocht
1 Bund Blattpetersilie
gehackt
100 Gramm frische
Erbsen
2 Knoblauchzehen
fein gehackt
3 Schalotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Herstellung:
In einem
heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und
dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und
etwas Rinderbrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder
mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Ende die Spargelstücke, Blattpetersilie, Erbsen
sowie die schon gekochten dicken Bohnen hinzufügen und zum fertigen Risotto
rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss eine kräftige Portion
Butterstücke unterrühren.
