Französische Kräuterbratwurst mit scharfer Tomaten-Knoblauchsauce und Baguette, leckerer Snack auf Reisen

Gerade noch die Kurve bekommen, diesen leckeren Snack bekomme ich noch unter, es gibt noch allerletzte Tomaten. Kräuter-Bratwurst aus einer französischen Metzgerei, unglaublich leckere Tomaten waren aus dem Spanienbesuch noch da,

wenige Zutaten dazu, das habe ich auf Reisen im Womo gekocht! Die Franzosen können Wurst, ich war begeistert, ihr könnt natürlich auch eine Bratwurst von hier verwenden. Chipolatas aux herbes nennt sich in Frankreich meine verwendete Wurst. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Französische Kräuterbratwürste ( Chipolatas aux herbes, oder eben eine Bratwurst vom Metzger eures Vertrauens)

5 Tomaten, geschält und in Stücke geschnitten (Saft unbedingt auffangen und mit verwenden)

1/8 Liter trockenen Weißwein 

Frische Chili fein gehackt, nach Geschmack 

2 EL Honig

4 Knoblauchzehen, grob gehackt 

Olivenöl, nicht sparsam umgehen

Salz

Herstellung:

In einer passenden Pfanne Olivenöl erhitzen, darin den Knoblauch anschwitzen, die Tomatenstücke samt Saft hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, dann mit Chili, Honig, Salz abschmecken.

Parallel dazu die Bratwürste in einer Pfanne von allen Seiten braten, anschließend in die Tomaten-Knoblauchsauce geben, zusammen mit Baguette servieren. 

Kürbis-Risotto mit Walnuss-Petersilien-Kernöl und gebratenen Rohschinken

Kürbiszeit, unendlich viele Zuberietungsmöglichkeiten dazu gibt es.

Diesmal war es ein Risotto, das Walnuss-Petersilien-Öl gab den letzten Schliff. Den Rohschinken kann man ohne weiteres weg lassen, auch ganz solo ist dieser Gericht ein Gedicht. 

Für 4 Personen

2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Hokkaidokürbis, (mit Schale) in 1cm große Würfel geschnitten
Ca. 1200 ml Gemüsebrühe
3 EL Butter
3 EL Rapsöl
6-8 EL Kürbiskernöl
350 g Risottoreis
300 ml Weißwein, trocken
1/2 Chilischote, fein gehackt
1 Knoblachzehe, fein gerhackt
1 gute Handvoll Petersilie, glatt
4 EL Walnüsse, gehackt
150 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer

Außerdem:

12 Scheiben vom Rohschinken

Zubereitung:

3 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch und Chili dazugeben.  Kürbiswürfel und Reis zugeben und 2 Min. mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und  einkochen lassen. So viel Brühe zugeben, dass der Reis samt Kürbis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bissfest weich garen. Dabei immer etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.
Petersilie abzupfen und hacken. Walnüsse mit der Petersilie und 6-8 El Kürbiskernöl mischen.  Leicht salzen.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse sowie die Butter unterrühren.
Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren oder aber beim anrichten das Risotto damit beträufeln.

Rohschinken parallel in einer Pfanne knusprig braten und drüber legen.

Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Pfifferlingen, Birne, Kürbiskernöl und Croutons

Bei dieser Suppe könnt ihr die Birne natürlich mit Apfel austauschen,

auch ganz ohne geht, dann eben mit einer anderen Säure mit abschmecken. 

Zutaten für ca. 2 Personen:

1/2 kleinerer Hokkaido-Kürbis, entkernt und in grobe Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt

1 Birne, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfel geschnitten

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für die Pfifferlinge:

2 Hände voll kleinere Pfifferlinge

Etwas Butter

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Weißbrotwürfel in einer Pfanne von allen Seiten angebraten

Kürbiskernöl

Herstellung:

In einem größeren Topf mit Rapsöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Kürbiswürfel anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel die Kürbisstücke weich kochen. in den letzten zwei Minuten die Birnenstücke mitkochen lassen. Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit Butter die Zwiebelwürfel mit den Pfifferlingen anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Pfanne vom Feuer nehmen. Erst dann die gehackte Petersilie hinzufügen. 

Die Kürbis- und Birnenstücke mit einem Haarsieb von der Gemüsebrühe abseihen, die Gemüsebrühe aber auffangen. Ca. 1/3 der Gemüsebrühe wieder zu den Kürbis- Birnenstücken hinzufügen, die Sahne zugießen und mit einem Mixstab pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein noch etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. Die Pfifferlinge nochmals kurz erwärmen und zusammen mit der Suppe anrichten. Obenauf die Croutons verteilen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. 

Spaghetti mit Serrano-Schinken, Weißwein, Knoblauch und Parmesan

Mit Zutaten welche ich noch zu Hause hatte, so ist dieses Pasta-Gericht entstanden. Spart nicht mit dem Pfeffer, auch der macht es aus. Auch die Butter-Olivenöl-Mischung passte hervorragend.

Parmesan, frisch gerieben und gute Qualität, ganz wichtig, viel, du brauchst sehr viel davon. Und ganz wichtig, die Spaghetti nicht zu lange im Salzwasser kochen, sie sollen unbedingt in der Sauce fertig garen. 

Zutaten für 2 Personen:

220 Gramm Spaghetti 

200 Gramm Serrano-Schinken in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/4 Liter trockenen Weißwein 

50 Gramm Butter 

Olivenöl

Salz

Jede Menge Pfeffer aus der Mühle 

Jede Menge Parmesan, frisch gerieben

Ca. 1/2 Liter Pasta-Wasser 

Herstellung:

Die Spaghetti in einem passenden Topf mit Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Parallel dazu in einer passenden großen Pfanne die Butter mit 4 EL Olivenöl erhitzen, darin jetzt die Serrano-Würfel, Knoblauch und Zwiebelwürfel anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Vom Pasta-Wasser 1/2 Liter aufheben, die Spaghetti abseihen und in die Pfanne zum Schinken-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben. Gut vermengen, ca. 1/4 Liter Pastawasser hinzufügen und die Spaghetti jetzt bissfest weich kochen lassen. Wenn während der Kochzeit nötig noch etwas Pastawasser hinzufügen. Zum Schluss hin soll die fertige Pasta eine cremige, würzige Sauce umschlingen, dann passt es. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken, auf passende Teller verteilen dann jeweils ganz viel frisch geriebenen Parmesan untermengen. 

Reisfleisch

Reisfleisch wird in Österreich sehr gerne zubereitet. Aber auch hier sieht man es ab und an auf dem Mittagstisch.

Bei mir muss es unbedingt einen knackigen Blattsalat dazu geben, mit einer rezenten Vinaigrette passt es hervorragend! 

Mir persönlich gefällt es in den letzten 5 Minuten einige Erbsen hinzuzufügen. Wenn ich welche habe, da geht natürlich auch TK-Ware. 

Zutaten für ca. 4 Personen:

800 Gramm Schweinehals, in Streifen geschnitten

200 Gramm rohen, gerauchten Schweinebauch, in Streifen geschnitten

1 1/2 größere Gemüsezwiebeln, in Würfeln geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 gehäufte Esslöffel süßes Paprikapulver

Schuss Essig

Ca. 1 Liter Rinderbrühe

300 Gramm Langkornreis

2-3 Esslöffel Tomatenmark

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

3 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen und darin die gerauchten Bauchwürfeln, Zwiebelwürfeln und den Knoblauch anschwitzen. Dann das süße Paprikapulver unterrühren, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 500 ml Rinderbrühe zugießen. Jetzt die Würfeln vom Schweinehals hinzufügen, etwas salzen und 45 Minuten köcheln lassen. Dann die restliche Gemüsebrühe zugießen, den Reis hinzufügen, gut durchrühren und weiter auf kleiner Stufe köcheln lassen bis der Reis weich geworden ist.

Sollte es während dem Kochvorgang zu dick geraten sein dann noch etwas Rinderbrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker rezent abschmecken.

Österreichische Wirtshaus-Küche! Gebackene Fledermaus mit Kartoffelsalat

In Österreich, speziell in Wien ein sehr bekanntes Gericht, gebackene Fledermaus. 

Zubereitet wird es wie das Wiener Schnitzel nur eben nicht mit Kalbfleisch.

Deswegen könnte/müsste man auch schreiben Schnitzel Wiener-Art, weil es vom Schwein kommt. In diesem Fall nicht weil dieses spezielle Stück Schweinefleisch eine Sensation ist und auch nicht Wiener Schnitzel genannt wird. Deswegen: Gebackene Fledermaus! 

Es handelt sich natürlich nicht um die echte Fledermaus, ein kleines Stück Schweinefleisch, aus der Keule ist es, saftig, marmoriert, ich lasse dafür jedes Kalbsschnitzel liegen. Das Fledermaus-Stück nennt man in Deutschland  auch gerne Kachelfleisch. Wer so ein Gustostückerl bekommen kann, unbedingt mitnehmen.

Ratschläge zu diesem Gericht:

Probiert mal die Semmelbrösel aus getrockneten Semmeln, Weissbrot, oder getrockneten Brötchen selbst herzustellen. Wichtig dabei wäre sie so fein wie möglich zu reiben. Kein Vergleich zu gekauften Semmelbröseln, echt! 

Eine genaue Rezeptur-Angabe für einen Kartoffelsalat kannst nicht machen, es ist schier unmöglich einen Kartoffelsalat, sozusagen nach genauen Rezeptvorgaben herzustellen. Eine Zutatenliste ja, aber der entscheidende Moment ,nämlich der des Abschmeckens mit den Gewürzen, der Brühe, dem Essig ist reine Gefühlssache. Für mich gilt auch bei diesem Salat: Jeder nach seinem Gusto, jedem sein ganz persönliches Original und jedem seine ganz eigene Geschmacksnote. Unbedingt: Lauwarm soll der Kartoffelsalat serviert werden, so schmeckt er am besten. 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Kartoffelsalat:

Salatkartoffeln 

Salz

Essig

Etwas Senf

Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Hochwertiges Sonnenblumenöl oder Rapsöl

Heiße, selbst hergestellte Rinderkraftbrühe, am besten zur Hälfte einreduziert 

Pfeffer aus der Mühle

Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Prise Zucker 

Herstellung Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebelwürfeln hinzufügen, Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderkraftbrühe zugießen. Dann den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend einen guten Schuss Öl untermengen. Bei Bedarf nun noch Rinderkraftbrühe, Essig nachgießen, mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten. 

Für die gebackene Fledermäuse:

4 Stück von der Fledermaus (a ca. 200-250 Gramm)

3 Esslöffel Mehl

Ca. 200 Gramm feine Semmelbrösel

2 Eier

30 ml eiskaltes Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz zum ausbacken

4 Zitronen-Ecken

Gebackene Fledermaus Herstellung:

Die Eier mit dem Wasser etwas verquirlen. 

Das Mehl sowie die Semmelbrösel jeweils in ein großes flaches Teller schütten. 

Die Fledermaus-Stücke nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen

Jetzt die Fleischstücke einzeln erst im Mehl wenden, abklopfen, dann durch das Eigemisch ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. 

Ganz leicht andrücken

Parallel dazu in einer ganz großen Pfanne das Butterschmalz nicht zu stark erhitzen

Darin die fertig panierten Fledermaus-Stücke von beiden Seiten langsam fertig backen.

Zusammen mit dem noch lauwarmen Kartoffelsalat, eventuell noch Blattsalaten servieren. 

Gebackene Kartoffel mit Lachs-Rillette und Salat-Begleitung

Lecker, eine gebackene Kartoffel mit wunderbarer Begleitung. Zu so einer Kartoffel reicht mir normal etwas Quark und Schnittlauch, etwas besonderes sollte es aber diesmal sein.

Wer sich den Aufwand für das Lachs-Rillette nicht machen möchte, hier ein anderer Vorschlag: Räucherlachs ganz fein gehackt, Frischkäse, Quark, Dill gehackt, Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten, etwas Olivenöl, kleine Zwiebelwürfel, alles zusammen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Einfach und auch sehr gut. Aber, ich empfehle wirklich einmal die von mir vorgeschlagene Variante mit dem Lachs-Rillette zu versuchen, es lohnt sich. Sicher! Versprochen! :-) 

Für ca. 4 Personen

Für die gebackene Kartoffeln:

4 größere Kartoffeln, von allen Seiten etwas mit einer Gabel eingestochen

Herstellung gebackene Kartoffeln:

Den Backofen auf 190-200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und im Backofen, je nach Größe der Kartoffeln, 60-90 Minuten fertig backen lassen.

Für das Lachs-Rillette

Zutaten:

200 Gramm frischer Lachs

100 Gramm geräucherter Lachs

2 Eigelb

50 Gramm lauwarme Butter

Schuss Olivenöl

Spritzer vom Zitronensaft

Etwas gehackten Schnittlauch

60 Gramm Creme fraiche

2 Schalotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 Lauchzwiebel in Scheiben geschnitten

1 Lorbeerblatt

Schuss Weißwein

1 Thymiansträußchen

Etwas Blattpetersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Den frischen Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer tieferen Pfanne mit etwas Weißwein, Schuss Wasser, Lauchzwiebelscheiben, Petersilie, Thymiansträußchen, Lorbeerblatt mit aufgesetztem Deckel bei 80 Grad fertig dünsten. Anschließend erkalten lassen.

Den geräucherten Lachs mit einem Messer klein hacken. Den pochierten Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Beide Lachssorten in ein größeres Gefäß geben. Dann gehackten Schnittlauch, Schalottenwürfel, Creme-fraiche, Eigelb, Olivenöl sowie die lauwarme Butter hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Für die Salat-Begleitung:

1 Hand voll Kresse

8 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten

1/2 Landgurke, in dünne Scheiben geschnitten

Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Einige Kapern 

Dunkler, etwas einreduzierter Balsamico (oder Balsamico-Creme)

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Kresse, Radieschen-Scheiben, Gurken-Scheiben, Kapern und die Frühlingszwiebel-Scheiben auf 4 Tellern verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, dann mit Balsamico und Olivenöl marinierten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.