Freitag, 19. Dezember 2014

Rucola-Orangen-Salat mit lackierter Entenbrust und Croutons



























Jetzt mit genauen Mengenangaben!


Eine tolle Sache kann ich berichten. Vor allem jetzt bietet es sich an mit Orangen zu arbeiten, dieser Salat bekam durch etwas Orangenabrieb eine dezente Parfümierung.


 Die Minze sorgte für eine ganz besondere Note. 


Die Entenbrust lackierte ich mit einer Mischung aus Sojasoße, Tannenhonig, groben schwarzen Pfeffer und einem Hauch Vanille. Bei der Vanille ist größte Vorsicht geboten, zu viel davon macht das ganze  ungenießbar. Ganz dezent im Hintergrund ist Vanille eine wahre Geschmacksexplosion!

















Zutaten für 2 Personen



Für die Entenbrust:



2 Entenbrüste


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Rapsöl zum anbraten


Für den Lack:


2 Esslöffel Sojasoße


2 Esslöffel Tannenhonig


Grob gemahlener schwarzer Pfeffer


Ganz wenig Mark (Messerspitze) von der Tahiti-Vanilleschote





Herstellung:



Aus Sojasoße, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Tannenhonig sowie Vanillemark einen Lack herstellen. Die Entenbrust an beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Entenbrust von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Herausnehmen, etwas ruhen lassen und dann an der Hautseite mit der Lackmischung einstreichen.


Nun die Entenbrust mit der Hautseite nach oben bei ca. 170 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 4 Minuten auf Oberhitze umstellen und die Haut-Oberseite knusprig gratinieren lassen. Bei 55-60 Grad Kerntemperatur die Entenbrust aus dem Rohr nehmen und vor dem Aufschneiden noch etwas ruhen lassen.

















Für den Salat



Zutaten:


1 große Handvoll Rucola, gewaschen


Orangenfilets von einer unbehandelten Orange


Orangenabrieb von einer halben unbehandelten Orange


15 Gramm Ingwer, fein gehackt


10 halbe Walnüsse


Frische Minze-Blätter


1 halber,roter, milder Peperoni, klein gehackt


Zitronensaft, oder Essig


Orangensaft


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Zucker


Olivenöl


2 Schalotten in kleine Würfeln geschnitten


4 Esslöffel fertige Croutons












































































Herstellung:



Aus Orangenabrieb, Orangensaft, Zitronensaft oder Essig, Olivenöl, gehackten Ingwer, gehackten Peperoni, Schalotten-Würfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. Dann die Orangenfilets, Rucola, Minze-Blätter sowie die Walnüsse in das Dressing hinzufügen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit einigen Croutons und der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten.





































































Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen