Deftiges Bierfleisch mit selbstgemachten Laugenbrezel-Knödeln
Ohne Worte, einfach echt lecker... Manchmal braucht es nicht mehr als ein wunderbar zart geschmortes Stück Fleisch und eine kräftige Sauce, um perfekt glücklich zu sein. Dieses Bierfleisch ist der absolute Star für ein gemütliches Sonntagsessen oder ein besonderes Schlemmen mit der Familie. Die Kombination aus der malzigen Dunkelbiersauce und den würzigen Knödeln aus Laugenbrezeln ist ein echter Traum. Lass es dir schmecken!
Deftiges Bierfleisch mit selbstgemachten Laugenbrezel-Knödeln
Zutaten
Für das Bierfleisch:
- 1 kg Rindfleisch (aus der Unterschale)
- 2 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Tomatenmark
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Rinderbrühe
- 8 Zweige frischer Majoran
- Rapsöl zum Anbraten
- Speisestärke (zur Bindung)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Laugenbrezel-Knödel:
- 250 g getrocknete Laugenbrezel-Würfel
- 250 g Milch (lauwarm)
- 3 Eier
- 40 g Butter
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Das Bierfleisch ansetzen und schmoren
Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich Rapsöl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten – dabei gut aufpassen, dass es nicht verbrennt, da das Gericht sonst bitter wird.
Alles mit der Hälfte des dunklen Bieres und der Hälfte der Rinderbrühe ablöschen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, den Deckel aufsetzen und das Fleisch auf kleiner Flamme für 1 1/2 bis 2 Stunden butterweich dünsten lassen.
2. Das Gemüse vorbereiten und ergänzen
Während das Fleisch schmort, die Karotten, den Sellerie und die zwei Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer separaten Pfanne mit etwas heißem Rapsöl kräftig anbraten. Die Pfanne danach vom Herd nehmen und beiseitestellen. Das angebratene Gemüse in der letzten halben Stunde der Fleisch-Garzeit mit in den großen Schmortopf geben. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit auch die Majoranzweige hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht sämig binden.
3. Die Laugenbrezel-Knödel zubereiten
Parallel zum Fleisch die Knödel vorbereiten. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei kleiner Hitze dünsten, bis sie glasig und weich ist. Die Pfanne zur Seite stellen. Die Laugenbrezel-Würfel in eine große Schüssel geben.
Die Eier mit der lauwarmen Milch verquirlen. Wichtig: Die Milch darf keinesfalls zu heiß sein, da sonst das Ei stockt. Die Eiermilch über die Brezelwürfel gießen und die Masse sofort – am besten mit den Händen – gut vermengen und leicht andrücken. Die Masse 30 Minuten durchziehen lassen.
Danach die abgekühlten Zwiebelwürfel sowie die gehackte Petersilie unterkneten und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Das Ganze weitere 10 Minuten ruhen lassen.
4. Das Knödel-Finale
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden (nicht kochen!) bringen. Zur Sicherheit einen kleinen Probeknödel formen und im siedenden Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Sollte er zu weich sein und zerfallen, einfach ganz wenig Mehl unter den restlichen Teig mengen. Aus der restlichen Masse nicht zu große Knödel formen und im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Das zarte Bierfleisch mit der reichhaltigen Sauce auf tiefen Tellern anrichten und zusammen mit den dampfenden, aufgeschnittenen Laugenbrezel-Knödeln servieren.
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