Klassische Kraut-Fleckerl – Ein Stück Heimat auf dem Teller
Heute präsentiere ich dir eine echte Spezialität aus meiner Heimat Österreich: die Kraut-Fleckerl! So wie hier in Baden-Württemberg fast jeder Haushalt auf sein ganz eigenes, geheimes Maultaschen-Rezept schwört, so verhält es sich in Österreich mit den Kraut-Fleckerl. Jedes Rezept unterscheidet sich ein kleines bisschen und es gilt das Motto: Jeder nach seinem Gusto! Ein einziges „Original-Rezept“ gibt es nicht, aber heute möchte ich meinen Besuchern genau die Variante vorstellen, wie sie mir persönlich am allerbesten schmeckt.
Klassische Kraut-Fleckerl – Ein Stück Heimat auf dem Teller (für ca. 4 Personen)
- Ca. 500 g frischer Nudelteig (meiner kam wieder vom Bäcker um die Ecke)
- 1/2 mittelgroßer Kopf Weißkraut (Weißkohl), geputzt, vom Strunk befreit und in gröbere Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel (geschält und gewürfelt)
- 300 g geräucherter Speck (in Würfel geschnitten)
- 1–2 Zehen Knoblauch (geschält und grob gehackt)
- 1/4 bis 1/2 Liter Rinderbrühe (Gemüsebrühe funktioniert genauso)
- Ganzer Kümmel nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Einige Tropfen Weinessig
- Rapsöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Das Kraut herzhaft ansetzen
Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Parallel dazu reichlich Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln, den Krautstücken und dem gehackten Knoblauch darin kräftig anschwitzen. Alles mit einer Prise Zucker bestreuen und das Gemüse ganz leicht karamellisieren lassen – das sorgt für eine wunderbare Geschmackstiefe.
2. Dünsten und Aromatisieren
Das Ganze mit 1/4 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe ablöschen und den ganzen Kümmel nach eigenem Geschmack hinzufügen. Das Kraut nun unter mehrmaligem Wenden so lange köcheln lassen, bis es bissfest und weich ist. Sollte die Pfanne zu trocken werden, gieße einfach noch etwas Brühe nach. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft sein.
3. Die Fleckerl herstellen und vermengen
Während das Kraut vor sich hin schmurgelt, den frischen Nudelteig ausrollen. Schneide den Teig in beliebige, aber traditionell nicht zu große Quadrate (die typischen Fleckerl). Die Teigstücke im kochenden Salzwasser bissfest garen. Danach aus dem Wasser heben, ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und noch warm direkt in die Krautpfanne geben.
Anrichten
Die Fleckerl gründlich mit dem Kraut vermengen. Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und wenigen Tropfen Weinessig für die perfekte, feine Säurenote abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und heiß genießen!
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