Traditionelle schwäbische Mehlsäck mit Sauerkraut

Ein absolut leckeres und ehrliches Essen! Wenn man den Nudelteig erst einmal zur Hand hat, geht die Zubereitung sogar relativ schnell. Nudelteig selbst herzustellen ist sicher kein Problem, aber mittlerweile gibt es im Handel auch schon richtig gute, fertige Teige ohne Zusatzstoffe. Auch ich greife da hin und wieder gerne beim Bäcker um die Ecke zu – das spart Zeit und schmeckt hervorragend. Kombiniert mit herzhaftem Speck, Zwiebeln und Äpfeln wird daraus ein echter schwäbischer Seelenschmeichler! 

Traditionelle schwäbische Mehlsäck mit Sauerkraut
Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 500–700 g fertiger Nudelteig
• Ca. 700 g Sauerkraut (z. B. aus einer handelsüblichen Dose)
• 200 g geräucherter Speck (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 große Zwiebel (geschält und gewürfelt)
• Schweineschmalz (alternativ normales Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1/2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe (für das Kraut)
• 1/4 bis 1/2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe (für den Backvorgang)
• 1 1/2 Äpfel (geschält, entkernt, gewürfelt und mit etwas Zitronensaft mariniert)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Das Sauerkraut vorbereiten und schmoren

Das Sauerkraut kurz unter fließendem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Tipp: Wer es gerne so richtig schön sauer mag, lässt diesen Schritt einfach weg.

Etwas Schweineschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln darin herzhaft anschwitzen. Anschließend das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren einlegen und alles mit dem halben Liter Rinder- oder Gemüsebrühe aufgießen. Gut vermengen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. 

Gegen Ende der Kochzeit den Deckel abnehmen, damit nahezu die gesamte Flüssigkeit verdampft. Das Kraut mit Salz, einer Prise Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die marinierten Apfelstücke untermengen und das fertige Kraut vollständig auskühlen lassen.

2. Rollen, Schneiden und Schichten

Den Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine passende Backform mit etwas Öl oder Schmalz ausstreichen.

Den Nudelteig flach ausrollen. Das vollständig ausgekühlte Sauerkraut gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend den Nudelteig vorsichtig, aber kompakt einrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese Stücke nun aufrecht (mit der Schnittfläche nach oben und unten) dicht an dicht in die vorbereitete Backform einschichten.

    

3. Backen

Die eingeschichteten Mehlsäck großzügig mit der restlichen Rinder- oder Gemüsebrühe (1/4 bis 1/2 Liter) beträufeln, damit sie im Ofen schön saftig bleiben. Die Form in den heißen Ofen schieben und die Mehlsäck für ca. 30–40 Minuten goldbraun backen.

Heiß und dampfend direkt aus der Form servieren!

---

📚 Meine Kochbücher für Genießer

In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:

• Band 1: Leckeres aus dem Ländle
• Band 2: Kulinarische Streifzüge
• Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs

Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!

👉 Hier geht es direkt zu meinen 3 Kochbüchern

---