Risotto mit Zucchini, Tomaten und Speck

Tolles Risotto-Gericht! Sommerlich, fruchtig! Vegetarische Zubereitung? Klar, einfach den Speck weglassen, schmeckt ebenso grandios! Bei der Zubereitung die flüssigen Zutaten immer Zug um Zug hinzufügen, immer wieder einkochen lassen, man muss sich sozusagen mit dem Risotto spielen und zelebrieren, unbedingt auch die ganze Zubereitungszeit am Herd bleiben, es muss ständig gerührt werden. Das Finale wird dich belohnen!!! 

Risotto mit Zucchini, Tomaten und Speck
Für ca. 4 Personen

Zutaten:

• 220 g Risottoreis
• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 5 Tomaten, geschält und gewürfelt (Saft auffangen)
• 300 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Schalotten, gewürfelt
• Etwas Chili, fein gehackt
• Ca. 1 l Rinderbrühe
• ½ l trockener Weißwein
• Currypulver
• Salz, Pfeffer
• 50–70 g Parmesan, gerieben
• 50 g Butter
• Frischer Basilikum, grob zerrissen
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen.
2. Reis und etwas Curry zugeben, kurz mitrösten, dann mit 1/4 l Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann den restlichen Weißwein hinzufügen.
3. Nach und nach Rinderbrühe einrühren (aber nicht den ganzen Liter auf einmal), bis der Reis bissfest cremig ist. Ständiges rühren bei der Zubereitung ist ganz wichtig damit das Risotto nicht anbrennt!!! 
4. Speck separat knusprig anbraten und beiseitestellen.
5. Im letzten Drittel der Garzeit Zucchini, Chili und Tomaten samt Saft zum Risotto geben.
6. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Butter, Parmesan und Speck vollenden.

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