Kross gebratener Asia-Schweinebauch mit Glasnudelsalat

Kross gebratener Asia-Schweinebauch mit Glasnudelsalat

Zutaten Schweinebauch

1,5 kg Schweinebauch ohne Knochen

1,5 l Hühnerbrühe

1 Stück Ingwer, grob gehackt

3–4 Knoblauchzehen

3 TL Weißweinessig

3 TL Zucker

Glasur

3 TL Tom-Yum-Paste

3 TL Sojasauce

5–6 EL Honig

6 EL brauner Zucker

30 g Ingwer, fein gehackt

1–2 Chilischoten, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Zubereitung

Schweinebauch in 3 × 3 cm Würfel schneiden. In Hühnerbrühe mit Ingwer, Knoblauch, Essig und Zucker aufkochen und 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Tom-Yum-Paste, Sojasauce, Honig, Zucker, Ingwer und Chili zur Glasur verrühren.

Schweinebauch abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne oder im Wok mit etwas Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glasur zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis das Fleisch karamellisiert.

Glasnudelsalat

Zutaten

150 g Glasnudeln (bissfest)

1 Salatgurke, gewürfelt

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 g Sojasprossen

100 g Bambusstreifen

70 g geröstete Erdnüsse

2 rote Paprika, gewürfelt

frischer Koriander

rote Rettichsprossen

Dressing

½ TL Ingwer, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

4 EL Sesamöl

4 EL Sojasauce

Reisessig, brauner Zucker und Salz nach Geschmack

Zubereitung

Dressing verrühren. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, Dressing zugeben und gut vermengen.