Kleiner Snack: Weißer Spargel mit Bärlauchpesto und Chips von der Trüffelkartoffel
Wenn sich zwei absolute Frühlings-Highlights auf dem Teller treffen, kann nur etwas Großartiges entstehen! In diesem schnellen Rezept kombinieren wir zarten weißen Spargel mit einem intensiv-würzigen Bärlauchpesto. Für das optische und geschmackliche Highlight sorgen knusprige, violette Chips von der Trüffelkartoffel. Ein wunderbar edler, kleiner Snack oder eine tolle Vorspeise, die mit minimalem Aufwand richtig Eindruck macht.
Kleiner Snack: Weißer Spargel mit Bärlauchpesto und Chips von der Trüffelkartoffel
Zutaten (für 2 Personen als Snack / Vorspeise)
- 500 g weißer Spargel (geschält)
- 3–4 EL Bärlauchpesto
- 2–3 EL Spargelsud (vom Kochen aufgefangen und abgekühlt)
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 3–4 mittelgroße Trüffelkartoffeln (gewaschen und in hauchdünne Scheiben geschnitten)
- Rapsöl (zum Frittieren)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die lila Kartoffelchips knusprig ausbacken
Die hauchdünnen Scheiben der Trüffelkartoffeln vorab eventuell auf etwas Küchenpapier trocken tupfen. Reichlich Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise im heißen Öl knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen.
2. Spargel kochen und Pesto-Sauce ansetzen
Den geschälten weißen Spargel wie gewohnt in kochendem Salzwasser (gerne mit einer Prise Zucker und etwas Butter) bissfest garen. Nimm kurz vor Ende der Garzeit ein paar Esslöffel vom Spargelsud ab und lass ihn kurz abkichern bzw. abkühlen.
In einer kleinen Schüssel das Bärlauchpesto mit dem abgekühlten Spargelsud und dem Olivenöl zu einer sämigen, nicht zu dünnen Sauce verrühren. Das Ganze mit einer Prise Salz und einem frischen Spritzer Zitronensaft harmonisch abschmecken.
Anrichten
Den heißen, gut abgetropften Spargel auf flachen Tellern anrichten. Die verfeinerte Bärlauchpesto-Sauce elegant darüberträufeln und das Gericht mit den knusprigen, dunkelvioletten Trüffelkartoffel-Chips garnieren.
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