Pasta mit Spinat, Champignons, Stremel-Lachs und Parmesan

Pasta mit Spinat, Champignons, Stremel-Lachs und Parmesan

Zutaten für 2 Personen:

220 g Pasta nach Wunsch

2 große Handvoll frischen Spinat, küchenfertig geputzt

12 Champignons, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten

1/8 Liter Gemüsebrühe

Schuss trockener Weißwein

1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

150–200 g Stremel-Lachs, in kleine Stücke gezupft

Olivenöl

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Reichlich frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Champignonscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Parallel dazu die Pasta sehr bissfest kochen.

In einer großen Pfanne mit reichlich heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Spinat hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kurz warten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Dann die vorgekochte Pasta untermengen und alles unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten weitergaren, bis die Pasta die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Jetzt die Stücke vom Stremel-Lachs sowie die zuvor zubereiteten Champignons hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles nochmals kurz durchschwenken.

Auf passende Teller anrichten und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.