Sauerrahm-Zimt-Eis mit Birnenspalten

Ein leckeres Eis, ganz ohne Ei, allerdings ist für die Zubereitung eine Eismaschine dringend notwendig. Bei einem langsamen Frostvorgang im normalen Tiefkühler würden sich zu viele Eiskristalle bilden, das Eis würde nicht gut schmecken. Zum Eis gab es Birnenspalten. Die Birnen kochte ich vorher in Weißwein, Zimt, Nelken, Zucker und Limettensaft.

Sauerrahm-Zimt-Eis

Zutaten:

200 Gramm Sauerrahm

50 Gramm Creme fraiche

Saft von 2 Limetten

200 Gramm flüssige Sahne

Staubzucker nach Geschmack

Zimt nach Geschmack

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

Herstellung:

Alle oben genannten Zutaten in einer Schüssel verrühren und anschließend in der Eismaschine zur Eiscreme rühren.

Birnenspalten im Weißwein gekocht

Zutaten:

Birnen, geschält und halbiert

Weißwein

Nelken

Zimt

Zucker

Limettensaft

Herstellung:

Weißwein mit den Nelken, Zimt, Zucker und dem Limettensaft aufkochen. Dann die Birnenhälften einlegen und weich kochen. Die fertigen weichen Birnenhälften erkalten lassen, mit einem Löffel vom Kern befreien und in Spalten schneiden.

Gefüllte Polenta-Bratlinge an Blattsalat mit Birnenspalten

Gefüllte Polenta-Bratlinge an Blattsalat mit Birnenspalten

Polenta, für mich eine Delikatesse. Ob als Sologericht oder Beilage, ob süß oder herzhaft, Polenta geht immer. Wenn ich nur nicht immer vergessen würde Polenta öfters zuzubereiten . Um richtig gute Polenta-Bratlinge herstellen zu können mache ich den goldenen Brei immer schon am Vorabend. So lässt sich die fertige, kalte Polenta wunderbar schneiden und portionieren. Gefüllt habe ich die Bratlinge mit Parmaschinken, Ziegenweichkäse und frischen Salbei. Dazu gab es verschiedene Blattsalate mit Birnenspalten.

Polenta-Bratlinge

Zutaten:

Zutaten :

Polenta

Gemüsebrühe

Butter

Butterschmalz

Salz

Außerdem:

Dünne Scheiben vom Parmaschinken

Ziegenweichkäse, dünn geschnitten

Frische Salbeiblätter





Herstellung :

Die Polenta in leicht kochender Gemüsebrühe ca.40 Minuten ( Wer Zeit hat die Polenta unbedingt länger vor sich hin köcheln lassen ) zu einem dicklichen Brei rühren.

Zum Schluß Butter unterrühren und mit Salz und event. Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Polenta in einem geeigneten Gefäß ( vorher mit Folie auslegen ) kalt stellen.



Dann von der kalten Polenta Bratlinge ausstechen, diese in der Mitte durchschneiden und mit dem Parmaschinken, Ziegenweichkäse und Salbeiblätter füllen.

Die gefüllten Polenta-Bratlinge in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Anschließend mit einem beliebigen Salat servieren.

Zimt-Topfenschaumcreme mit Blätterteig und karamellisierten Birnen

Zimt, gerade zur Weihnachtszeit ein oft verwendetes Gewürz. Diesmal kam der Zimt in eine Topfenschaumcreme, durchaus machbar stellte sich heraus. Dass ich ein großer Fan von Vincent Klink bin ist ja bekannt, seinen Blätterteig lobte ich schon oft in den Himmel. Von diesem selbst hergestellten Blätterteig ist fast immer etwas im Froster, auch diesmal. Sicher, es geht auch Industrie- Blätterteig aus der Tiefkühltruhe, Welten an Qualitätsunterschied liegen allerdings dazwischen.  Die Birnenspalten hatte ich von dieser Saison. Wieder hat sich die Arbeit  des Einweckens zur Saison gelohnt, diese Birnenspalten karamellisierte ich mit braunem Zucker.

Von diesem wunderbaren Blätterteig machte ich auch schon:



Vanille-Erdbeer-Schnitte



Zimtcreme mit karamellisierten Apfelstücken und Blätterteig



Apfeltasche



Panna Cotta mit Pfirsich auf Blätterteig



Mehr Gerichte mit Blätterteig findet man in meinem virtuellen Kochbuch!

Andere Anrichtevariante

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Karamellisierte Birnenspalten

Eingeweckte Birnen von der Jahres-Saison

Roher Blätterteig

Blätterteig frisch aus dem Rohr

Zimt-Topfenschaumcreme:

Zutaten:

Topfen ( Quark )

Sahne

Eiweiß vom Bio-Ei steif geschlagen

Zimt, gemahlen

Vanillemark aus der Vanilleschote

Ganz wenig Abrieb einer unbehandelten Orange

Zucker nach Geschmack

Prise Salz

Herstellung:

Den Topfen ( Quark ) über Nacht in ein Sieb geben und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.

Anschließend die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, Zimt, Vanillemark, wenig Orangenabrieb, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem abgetropften Topfen vermischen.

Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Zusammen mit den Blätterteigstücken und den karamellisierten Birnenstücken anrichten.

Wer ein den Blätterteig selbst herstellen möchte:

Blätterteig nach Vincent Klink